開言；首先肉的選擇也很重要，準備一塊裡脊肉或者是前腿肉，然後我們再從中間切開，一分為二，再改刀切成薄一點的片。我們切肉片的時候一定要逆著這個肉的紋路切，這樣炒出來才比較細嫩，而且不塞牙，容易嚼的爛。全部切好後，放入清水中，下手把肉抓洗一下，這樣可以去除豬肉裡面的血水和腥味。

抓洗乾淨之後，再用力擠幹它的水分，把擠幹水分的肉片放入碗中，用手將它抖散。下面我們來把肉片醃製一下。先加入小半勺的食鹽入底味，然後下手抓拌均勻，把肉片充分的抓拌至上勁，抓拌至肉片有一點粘手的時候，加入少許的胡椒粉，一點老抽上色。然後我們再準備一些提前泡好的蔥姜水，蔥姜水不僅可以去腥增香，還可以使醃出來的肉片更滑嫩。然後再下手充分的抓拌均勻，讓肉片吸收料汁。肉片充分吸收料汁以後，再加入一個雞蛋清，再次給它抓拌均勻，讓肉和蛋清充分融合在一起。

抓勻後再往裡面加入少許的玉米澱粉或者是土豆澱粉，都可以鎖住肉片的水分。照這個方法醃出來的肉片吃起來的口感非常滑嫩。充分的抓勻後，再下入少許的食用油，防止炒的時候粘連在一起，這樣我們的肉片就醃製好了。接下來切一點配料，準備兩根大蔥切成滾刀塊，切好後先裝入碗中，兩個小米椒切片，搭配個顏色，準備幾瓣大蒜切成片，一小塊生薑切片，姜蒜切好後裝入碗中下面，防止炒菜的時候手忙腳亂。先來調一個料汁，小碗中加入少許的食鹽，一點胡椒粉，一點白糖提鮮，一勺料酒，一勺生抽，一勺香醋去腥解油膩，最後再來一點香油增香，然後用勺子充分的攪拌均勻備用。

接下來把鍋充分的燒熱。加入一勺食用油，先來把鍋潤滑一下，這樣炒肉的時候才不會粘鍋。鍋滑好後把油倒出來，再重新地加入一勺糧油，這就是所謂的熱鍋涼油。接著把我們醃製好的肉片放入鍋中，這個時候把火開大，用筷子快速把肉片滑散，這樣肉片就不會粘鍋了，而且這樣劃出來的肉片怎麼都不會粘連在一起，看著就非常的有食慾。肉片炒至顏色發白以後就可以盛出來了，大家可以看一下，這個肉片看起來就非常的滑嫩。

接下來我們不用刷鍋，再把炒肉片多出來的油再重新倒入鍋中，油燒熱了以後放入姜蒜片炒香，炒香後下入大蔥翻炒均勻，保持中小火，把大蔥炒出蔥香味。大蔥炒至微微變軟後，下入我們滑好的肉片，這個時候開大火快速的翻炒均勻。炒勻後沿著鍋邊淋入我們調好的料汁，這樣更能激發出香味，繼續開大火翻炒，炒出鍋氣朋友們，翻炒均勻後就可以出鍋了。一道蔥香濃郁，好吃又下飯的蔥爆肉片就做好了，這樣醃製出來的肉片吃起來口感滑嫩，不腥不柴