蝦的烹調方法多種多樣，其中醉蝦是很多人都非常喜歡的一道美食。這道菜比較流行於上海寧波一帶，是比較傳統的一道名菜。吃起來蝦肉非常鮮香，還帶著一點酒的醇香味，有不少人沒吃過但是想嘗一嘗醉蝦的味道，就在網上的影片裡跟著學，但是做出來的蝦頭會發黑，肉質吃起來也不緊實。其實這在於醃製醉蝦的酒是非常講究的，用不對的話蝦頭就會發黑。今天咱們就來聊一聊醃製醉蝦的方法。

有的人就說了，醃製醉蝦的方法是非常簡單地，就是把蝦放到酒裡面讓它醉了就可以了，但是有幾個地方是需要注意的，如果不注意的話就會醃製失敗。

首先最重要的一點就是挑選蝦，蝦一定是要鮮活的，越是活蹦亂跳的蝦越好，它的肉質越緊實，吃起來口感越好。如果蝦不是活的，一是不知道醃製的時候是不是醉倒了，二是蝦不新鮮也是不敢下口的。買回來的蝦不要馬上就做，讓它在水裡面遊動兩個小時左右，這樣可以讓它身體裡面的泥沙排除乾淨，吃起來就會比較放心了。

等的這個時間我們可以先調一個料汁。生薑，大蒜，辣椒還有香菜末是必不可少的，然後再加上生抽，香醋，食鹽攪拌均勻，料汁就調好了，是不是非常簡單？

接下來的重點就來了，現在就可以正式的醃製醉蝦了。先準備一個大碗，裡面要倒上黃酒，把我們洗乾淨的蝦放在裡面，要馬上蓋上蓋子，如果不蓋的話，蝦會跳得到處都是。剛開始放進去的時候蝦會快速地跳動，等跳得不太厲害的時候把料汁倒進去，再蓋上蓋子就可以了。等到蝦完全不動的時候，就說明蝦已經醉倒了，就可以開吃了。

在這裡要給大家提醒的是用酒的問題了。一定要用紹興黃酒，一般的白酒不會讓蝦醉倒，只會讓蝦上頭，所以用白酒醃出來的蝦的頭會發黑，身上的肉不緊實。但是紹興黃酒會讓蝦快速醉倒，蝦的身體快速抖動，所以吃起來會非常緊實，而且非常鮮嫩。加上紹興黃酒的香味非常棒，所以醃製醉蝦用紹興黃酒是最合適的。

最後有一點是需要大家一定要注意的，醉蝦一定要現醃現吃，千萬不要放到第二天來吃，第二天蝦就會變黑了，肉質也不緊實Q彈了，吃起來就不好了。

關於醉蝦的問題我們就聊到這裡了，大家都學會了嗎？我是愛美食的濤媽，每天和大家分享不一樣的家常美食，如果喜歡我的內容別忘了點贊呦！歡迎朋友們留言評論轉發，謝謝大家！