8月，又到了醃韭菜花的季節了。每年這個時候我都會醃一些，冬天涮羊肉的時候作為配料，味道那叫一個棒！自己演的韭菜花比買的要香很多，味道也更濃。這是因為自己醃的都是用的純韭菜花，而買的灌裝的韭菜花會在裡面加上好多的韭菜葉子來一起粉碎，這樣韭菜花的香味就會淡很多。所以還是自己醃的韭菜花味道更好。冬天大家聚在一起吃火鍋的時候，朋友們都說我醃的韭菜花特別香。其實好多人在醃韭菜花的時候就會只放鹽，這樣韭菜花吃起來只會有鹹味沒有香味，今天就和大家分享一下我做韭菜花的方法。多加這幾樣之後韭菜花醃出來又香味又濃。

買回來的韭菜花我們需要用剪刀把裡邊發蔫的花和多餘的莖剪掉，然後再清洗乾淨。韭菜花比較難清洗，我們可以在裡面加一點點麵粉，攪勻後浸泡五分鐘就比較容易清洗了，因為麵粉有很好的吸附作用，這樣就比較容易清洗乾淨了。在這一步我們需要注意兩點，第一就是買韭菜花的時候儘量選還沒有開的，並且花苞比較多的，這樣做出來味道會更濃，如果花都開了，做出來的韭菜花味道就會非常淡。還有一點就是洗乾淨的韭菜花一定要把水分晾乾之後再來做，如果有生水，做出來的韭菜花容易發酸。

接下來準備香水梨、食鹽和一些薑末。如果沒有香水梨的話用鴨梨也可以，但是做出來的味道不如用香水梨味道香。梨子不需要去核，最好是帶著核一起切碎摻在韭菜花裡面。韭菜花晾乾表面的水分之後用料理機打碎，家裡沒有料理機的話就用也可以放到砸蒜臼子裡砸碎。一斤韭菜花放兩個香水梨就可以了，如果你用鴨梨的話一個就夠了。放梨的目的一是可以增加韭菜花裡的水分，二是可以增加發酵速度，縮短醃製的時間。如果不加的話，醃出來的韭菜花發乾不好吃。

再有需要注意的是醃韭菜花的時候鹽不能放得太少，如果放的少，醃出來的韭菜花容易發酸。所以一斤韭菜花放2兩到3兩的食鹽是比較合適的。醃到十天的時候可以嘗一下，如果有一點點酸味的話可以再加一點食鹽，能把酸味糾正過來。如果醃的時間太長的話，發酸了放食鹽也就不好糾正過來了。

所有的食材準備好攪拌均勻，放到一個乾淨的瓶子裡密封，半個月左右就可以吃了。需要注意的是，我們所用到的器具一定是要無油無水的，否則的話是非常容易變質的。

好了，關於醃韭菜花的小技巧就和大家分享到這裡了，我是愛美食的濤媽，每天和大家分享不一樣的家常美食和一些廚房裡的小技巧，如果您喜歡我的內容別忘了點贊哦！歡迎朋友們留言評論轉發，謝謝大家！