辣椒和韭菜

記得昨天和大家一起聊美食的時候，說道要和大家一起分享家鄉的韭菜花，說到韭菜花有些人喜歡這個味道，有的人並不怎麼喜歡，現在大家吃的比較多的應該是在火鍋中或者是清晨的豆腐腦地攤上，這是我們生活中最常見的了。

不過這些地方我都去過，吃到的韭菜花都是被磨得非常細了，基本就只能叫做韭菜花末兒了，味道在我看來只能是一般。讓我自然就想到了老家自己做的韭菜花，不過現在還好，每年我家裡老人都會做一些，可能是老人的一種對味道的回憶吧，才讓我們每年都能品嚐到一些城市裡不怎麼常吃到的好東西。

北方的小夥伴們可能對韭菜花都不陌生，南方的小夥伴可能需要我稍微科普一下。

韭菜花

韭菜花說白了就是韭菜長得老了，然後結出的果實或者說快要結出果實時開的花。我們吃韭菜基本就是吃它的葉子和莖，基本上不會讓它開花，總是一查一查的割掉。而等到韭菜開花，這樣的一種美食才會出現。這也體現了我們中國人的智慧，從來不會去浪費一點點食物。就像豬下水，那是難得的美味，讓我們到現在都樂此不疲。

醃韭菜花

韭菜花的做法總體來講比較簡單，現在工具比較多了，處理韭菜花的方式也比較多了，不過我們家還是延續小時候的做法來做，就是把每一朵韭菜花洗乾淨，瀝乾水分之後，用刀來剁碎，這樣出來的韭菜花口感比較好，剁碎到跟我們平時包包子的餡差不多的時候就行了，然後就是撒上鹽，加入花椒水，密封醃製起來就可以。

對於醃製的韭菜花來講，最好吃的時候有兩個，一個是在醃製一個月左右，這時候就可以開攤子了，這時候的韭菜花是翠綠的，並且帶有辣味，這個辛辣味是韭菜花本身自帶的，這個時候你需要配上幾個自己剛正好的大白饅頭，韭菜花往裡面一夾，開始大口吃就可以了。

初期的韭菜花

還有一個時間來講韭菜花比較好吃，那就是真正醃製好後，這時候的韭菜花可能會有兩種顏色，一個是深綠，一個是淺綠，因為韭菜花裡自帶的植物色素被鹽破壞掉了。當我們上面說到吃有些辣的韭菜花的時候，在我們老家我們還會加上一步操作，那就是選擇一兩個雪梨，然後去掉核，切成薄片，放入到醃韭菜花的罈子裡，繼續醃製。這個是為了去掉辛辣，同時加入一種梨汁的香氣，其實出來之後，梨片的味道那是相當不錯的。我小時候基本都把梨片霸佔了。

之後，醃好的韭菜花就會儲存起來，隨吃隨取，一般我們都會配著自己家裡蒸的饅頭，吃著韭菜花，再配上一碗玉米粥，絕對的小資生活。

感覺和饅頭搭配的韭菜花，絕對能拿到MVP。

話說你們醃製過韭菜花嗎