蓮藕是很多人都非常喜歡吃的一種素菜，蓮藕可以直接用來煲湯，當然也可以直接用來清炒，不過煲湯的蓮藕和清炒的蓮藕所用的品種是不一樣的，大家應該要注意不要弄混了。蓮藕要想炒得好吃，必須要保持蓮藕爽脆的口感，很多人炒出來的蓮藕口感不爽脆，不怎麼好吃，並且顏色還會發黑，這都是因為大家沒有掌握到一些要點，下面就來給大家介紹一下炒蓮藕的幾個要點，只要注意到這些要點以後炒出來的蓮藕就會特別美味。

第一個要點蓮藕的選擇，在炒蓮藕的時候想要確保爽脆不發黑，大家就一定要注意到蓮藕的選擇，這可以說是相當重要的，有很多人選擇的蓮藕不正確，直接選擇了七孔蓮藕，七孔蓮藕並不適合用來炒著吃，只適合用來燉湯，七孔蓮藕比較軟糯，大家應該要選擇九孔蓮藕。

第二個要點蓮藕要浸泡，蓮藕切好了以後很多人直接就把蓮藕放進鍋裡面炒了，又或者把切好的蓮藕放在碗裡面，等到其他的菜都炒好了以後才去炒蓮藕，這樣的做法都是不正確的，有可能會讓蓮藕氧化變黑，大家應該要把蓮藕放在清水裡面浸泡。

要在清水裡面加入一些白醋進去，用手攪拌均勻，大概浸泡15分鐘左右的時間，可以確保蓮藕炒出來不會發黑，除了可以加入食醋以外，大家其實還可以加入另外一種東西，那就是加入食鹽，食鹽是可以替代白醋的，食鹽也是一樣的能夠避免蓮藕發黑的問題的。

第三個要點焯水。再炒蓮藕之前大家其實還可以做好這個步驟，那就是焯水，焯水是可以避免蓮藕發黑的，可以保持蓮藕乾淨潔白的顏色，但是焯水的過程當中要注意，必須要等到鍋裡面的水燒開了以後，才能夠把蓮藕放進去焯水，蓮藕焯水的時間也是不能夠太長的，焯水時間太長就會影響到蓮藕爽脆的口感，大概只需要30秒鐘就可以把蓮藕撈出來瀝乾水分。

第四個要點不能夠選擇鐵鍋。在炒蓮藕的時候，想要避免蓮藕發黑的問題，大家還要注意一定不能夠選擇用鐵鍋來炒蓮藕，有很多人家裡面都是直接用鐵鍋來炒菜的，用鐵鍋炒菜確實也具有一定的好處，但切記不能夠用鐵鍋來炒蓮藕，用鐵鍋炒蓮藕，之前做的一切都會白費，炒出來的蓮藕還是會發黑。