飲食文化作為重要的旅遊產品，在旅遊產品開發中，雖然進行得比較早，但長期以來扮演的只是旅遊產品中的配角而已，要把飲食文化產品做成一個主題突出的文化旅遊產品，是近年來文化旅遊開發研究的一個重要課題之一。本文從桂林主要飲食文化產品的概況入手，分析了桂林飲食文化旅遊產品的開發現狀和存在的問題，提出了深度挖掘飲食產品文化內涵、突出桂林地方飲食特色以及加強宣傳等開發策略。 飲食文化是傳統民俗文化的重要組成部分，是在不同地域、不同歷史背景作用下形成的文化傳統，是一種反映了地方文化差異的文化景觀，是一種具有鮮明區域性、民族性和歷史文化性的獨特文化產品，對於這些具有地方特色的文化旅遊產品，旅遊者都會對它產生旅遊動機。
1 桂林主要飲食文化產品概況
桂林作為一個具有兩千多年曆史的歷史文化名城，自古為府治之地，不僅以歷史文化悠久、文物豐富、人物俊秀、山水甲天下而馳名中外，在飲食文化上，善於吸取南方諸菜系精華，充分利用本地山珍菜蔬，形成自己的獨特風味。
1。1 桂林菜系
歷史上，桂林菜曾經同湘菜、粵菜等齊名，上世紀 80年代以後，具有桂林地方特色的菜得到不斷髮掘和整理，逐漸形成了獨具風味的桂林菜系。桂林菜集合了酸辣的湘菜和清淡的粵菜風味於一體，以白果、馬蹄、板栗、荔浦芋頭、沙田柚、蛤蚧、竹鼠、蛇、鱔魚、灕江魚等桂林地方特產為原料或輔料製作。“荔浦扣肉” 、“脆皮歡喜” 、“生燜狗肉” 、“荷葉鴨”“叫花雞”“白果燉老鴉”“柚針滑魚絲”“三花醉雞”（選料是桂林三花酒、三黃土雞）“馬蹄炒雞球”“桂林竹板魚”“紅扣竹鼠”等都是極具桂林風味的特色名菜。
1。2 桂林風味小吃
桂林風味小吃種類較多，經桂林市傳統風味研究會收集整理出78個風味小吃品種。主要有以馬蹄糕、芋頭糕、年糕、茯苓糕、白果糕、棗糕、碗兒糕、水糕、發糕、鬆糕為主的糕點類，這些糕點多是以糯米、麵粉為主料，配以桂林本地自產的馬蹄、白果、荔浦芋頭等果蔬產品製成；以桂林酥糖、叮叮糖、琴糖、鬍子糖、捲包糖等為代表的糖類，其中以桂林酥糖最為有名，據史料記載，我國武漢三鎮和閩南漳浦縣杜任鎮的酥糖，與桂林酥糖三足鼎立，而其中以桂林酥糖最妙，同時桂林酥糖還具有悠久的歷史，從清代乾坤十三年（1784年）創制到今天已有250多年曆史。
此外還有桂林米粉、東坡肉、混沌、大肉混沌、尼姑素點心、素面、滷腐竹、涼粽、板栗棕、豆蓉糕飯、八寶飯、沙穀米、薏米白果粥、馬蹄粉糊、米豆腐、豆腐腦、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、油條、糊辣、饊子、糖炒板栗、鹽脆花生、南乳花生、水字花生、發餅、油炸豌豆餅、湯圓（桂花湯圓、水晶湯圓、麻蓉湯圓、大肉湯圓）、油煎麵粉雞蛋糕、褡褳、印品糕、印字粑、油堆、油鮮子、油煎大芋頭、水餈粑、蕉葉粑、高粱粑。這些小吃的原料都是桂林本地自己生產的，風味別緻，價格便宜，既經濟實惠又方便攜帶。
“桂林米粉”久負盛名，物美價廉，是桂林小吃典型代表，米粉是桂林人的傳統膳食之一，它以其獨特的風味享譽海內外，米粉本身是沒有味道的，關鍵在於它的調味品——滷水，桂林米粉因其調料、配菜的不同，一般可分為湯粉、滷菜粉、馬肉米粉和牛腩粉四大類。在桂林，米粉店遍佈了各條大街小巷，可以說是五步一家，十步一店。據統計，桂林城鄉的米粉店鋪有兩千多家，較有名氣的有：味香館、石記米粉、又益軒、紅鼻子米粉、劉伯孃米粉以及榮貴米粉等。
1。3 桂林少數民族食品
桂林是個少數民族聚集地，不同的民族又有著其獨特的民族食品，如壯族的烤乳豬、芒鴨、白切狗肉、花色糯米飯等；苗族特色飲食：苗家打油茶、苗家粑粑仔、苗家臘肉、苗家甜酒，還有獨具特色的苗家酒俗；侗族的侗家三寶（酸魚、酸肉、酸鴨）；瑤族的油茶、荷包紮等。其中以恭城和龍勝兩地的打油茶最有特色，油茶甜中含苦、苦中透涼、涼中溢香。
2 桂林飲食文化旅遊產品開發現狀及存在的主要問題
從近年來桂林旅遊發展的情況看，飲食文化旅遊產品的開發已經有了一定程度的發展，如桂林米粉、靈川狗肉、陽朔啤酒魚、荔浦扣肉、恭城的油茶等，都已經被旅遊者深刻了解到，並具有一定的知名度。在宣傳促銷上，由於各種節事旅遊活動的興起，桂林的美食旅遊活動也逐漸有所發展，例如有桂林市美食節、恭城月柿節、2004年中國桂林國際旅遊美食文化博覽會、2007年開始的桂林興安米粉節等，這些節事活動對桂林飲食文化旅遊產品的宣傳和開發都起了很大的促進作用，但就整個飲食文化旅遊產品的開發上，桂林的專項飲食文化旅遊產品開發還仍處在不成熟的階段，能把飲食文化與旅遊結合起來開發的特色飲食文化旅遊產品更是少見。目前桂林飲食文化旅遊產品的開發中存在的問題主要表現在：
2。1 飲食文化內涵挖掘力度不夠，文化韻味不足
桂林的飲食文化旅遊產品沒有經過文化的整合和創新，沒有把飲食佳餚與民族文化、民族風情有機結合，缺少對飲食文化內涵的挖掘和提煉，且餐飲文化活動的表現形式刻板，片面追求經濟效益，忽視遊客的精神享受，從而導致文化韻味不足，無法滿足現代旅遊者精神層面的需要。
總而言之，美食是旅遊活動中最重要和不可缺少的內容之一，飲食文化產品作為旅遊產品的重要組成部分，在旅遊產品開發中，要真正把飲食文化開發成一個專項旅遊產品，就必須加大對飲食文化旅遊產品的開發力度。因此，要加大對桂林飲食文化旅遊產品的開發，挖掘桂林地方飲食文化產品的內涵，促進飲食文化與旅遊活動相結合，提高桂林文化旅遊對旅遊者的吸引力，從而促進桂林旅遊業的發展。