原創 李吃手 吃貨研究所
所長的小廚房 第65期
一個小碗，兩根竹籤，套上一個塑膠袋……校門口、地鐵口、公交車站臺的小推車裡，烤冷麵一直很有存在感。
尤其是在北方的很多城市，不管是寒風飄雪的大冷天，還是手拿小風扇的大熱天，一個車站口可以不繁華，但是放眼望去不能沒有烤冷麵。
一碗好吃的烤冷麵，重要的不是豐富的配菜。好吃的一半在麵餅，要有型還要軟硬適中；另一半在醬料，醬的口味要豐富，而且每一種味道都要適中，酸酸甜甜中帶著點低調的辣和鹹。
烤冷麵丨圖蟲創意
其實在家做烤冷麵也很簡單，現成的烤冷麵麵餅很好買，而且一般都會附帶醬料。但是，普通的烤冷麵已經滿足不了一個吃貨粉絲的心。
烤冷麵麵餅的主要配料就是小麥粉，既然都是面，能不能像其他面一樣百吃百搭呢？如果你也跟我有一樣的疑問，一定不要錯過這篇炸廚房分享，煎、烤、炸、炒、蒸、煮，烤冷麵自己可能都不知道它能做得這麼花！
01
不可錯過的好吃組
準備食材：
烤冷麵麵餅，洋蔥碎，香菜碎，雞蛋和火腿腸隨意。
基礎醬料：
烤冷麵醬/蒜蓉辣醬25克，番茄醬20克，蠔油15克，醋15克，白糖10克。
預處理：
先調好醬料，所有基礎醬料都倒在一起攪拌均勻，這些醬一共可以做3張烤冷麵，好幾種吃法都可以直接用。
/ 煎 /
步驟：
① 先把冷麵餅用冷水衝一下。不粘鍋裡倒少許油，小火煎麵餅，洋蔥和火腿腸也擺在兩邊加熱。
② 麵餅刷上基礎醬料，然後打上一個雞蛋攪散，雞蛋半凝固後翻面。
③ 另一面也刷上醬料，洋蔥、火腿腸和香菜堆在中間，麵餅兩邊疊起來，切幾塊就可以盛盤了。
恭喜你解鎖了地鐵口同款烤冷麵，經典做法就是YYDS好吃沒得說。就是翻面的時候很容易翻車，多練幾次就好了～
/ 烤 /
步驟：
① 鋁箔紙包著麵餅的內側整體刷上一層食用油。麵餅提前用冷水衝一下，上下再刷上一層油和基礎醬料，撒上洋蔥。然後包好，放進烤箱180℃烤15分鐘。
② 第二次再給麵餅刷上一層醬料，表面撒一點水，翻面後打上一個雞蛋，把雞蛋戳散後，包起來。烤箱180℃烤5分鐘。
③ 最後撒上香菜就可以吃啦。
想省事就直接交給烤箱吧，真滴很不戳！烤箱的做法就是烤出來容易幹，讓麵餅多點溼度就好了！
/ 炒 /
步驟：
① 鍋裡倒上少許油，開小火把洋蔥炒熟。
② 再打進一個雞蛋炒到半熟，然後倒上基礎醬料和少許水。
③ 烤冷麵麵餅煎成小塊，中火炒熟就可以了。
這是一個基本不會翻車的做法，如果是第一次做烤冷麵可以嘗試。而且也挺好吃的，烤冷麵沾一點水就會軟，不用倒太多水。
/ 煮 /
麻醬醬料：
花生芝麻混合醬15克，醋10克，蠔油5克，白糖5克，香油10克，香菜/蔥花隨意。
步驟：
① 醬料都倒在一起攪拌均勻，再加適量溫水把麻醬澥開。
② 兩張麵餅撕成小條，水開後下鍋煮軟，撈出來直接拌上所有醬料。
喜歡吃麻醬可以嘗試，不要煮太久，容易爛。有點像麻醬流汁寬粉，但是沒有寬粉那種彈性。
02
提前避雷翻車組
/ 蒸 /
涼拌調料：
海鮮醬油5克，糖5克，醋5克，蠔油5克，小米椒、檸檬、洋蔥和香菜適量。
步驟：
① 盤子上刷一點香油，放一張麵餅，開大火蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
② 麵餅撕成小條或者提前撕好再蒸，拌上調料就可以吃了。
此種做法的雷點在於火候。一開始開小火蒸了30分鐘麵餅都不軟，中間有硬心，而且拌上調料後好像還有點回生。第二次又拿了一張麵餅，大火的效果好多了，麵餅只要蒸軟了還挺好吃的。但是大火蒸容易糊鍋，要一直看著。
/ 炸 /
調料：
孜然粉、辣椒粉、燒烤料。
步驟：
① 烤冷麵撕/剪成小條，油溫170℃，炸5分鐘，撈出。
② 晾涼後撒上孜然粉、辣椒粉、燒烤料，拌一拌就可以吃了。
就，看著不錯，也能吃。但是牙口不好的請繞行，可能因為烤冷麵太厚了，炸完特別硬，嘎嘣硌牙……
分享一點小經驗：
1、 在烤冷麵攤經常能看見師傅用一個小水瓶往麵餅下面滋水/白醋，後來自己在家做發現麵餅直接上鍋特別幹，做之前用水衝一下方便還有效，軟硬適中口感大好！
2、 買回來的烤冷麵每一層都會帶著一層保鮮膜，因為麵餅特別容易幹，如果不能及時做不要提前拆開，不然會幹燥的連麵餅親媽都不認識～不要問我怎麼知道的……
（*文中未標明來源的照片均為作者拍攝）
立刻打開了外賣軟體！
原標題：《有沒有可能，烤冷麵還可以炒/炸/蒸/煮？》