“毛豆、花生、炒田螺”幾乎是燒烤攤最受歡迎的3道小前菜，尤其是鹹辣帶勁的田螺更歡迎。

田螺的種類有很多，一般在燒烤攤比較常見的就是【圓田螺】，這類田螺比較喜歡生活在小河、小溪或者是水田、池塘裡，靠水裡底泥中的細菌、腐殖質還有水中漂浮的浮游植物、幼嫩水生植物為食，所以水質不好的話田螺就非常容易受汙染，那麼清洗田螺就顯得非常重要。

1、清水浸泡

這個是比較大眾也是非常有用的方法，把田螺表面清洗乾淨之後準備一個大盆裡面多盛一些清水，加一些食鹽攪拌成鹽水然後把田螺放進去浸泡，田螺在不斷吸水吐水的過程中就可以把肚子裡大部分的泥沙吐出來了。期間也要經常換水，直到水逐漸變清那麼田螺的泥沙基本是處理乾淨了。

2、香油勾蟲

簡單的清水浸泡還不夠，田螺生長在水裡，吃的食物比較雜，所以免不了寄生蟲，這個時候就需要藉助香油了，田螺吐出來大部分的泥沙之後把螺尾剪掉，然後繼續泡在清水盆裡，盆裡加上香油或者直接放在密閉的瓶子中搖晃，這樣香油的刺激會把田螺肚子裡的寄生蟲勾出來。

清洗田螺千萬不要簡單地吐沙就可以了，田螺畢竟是吃到嘴裡的東西我們一定要想盡辦法把裡面的蟲子勾出來，要不然吃田螺就等於吃寄生蟲了。

3、高溫殺菌

如果引不出來寄生蟲我們可以直接採用高溫殺菌的方式，平時大家經常吃的淡水魚也免不了寄生蟲的汙染，這類寄生蟲是直接可以透過高溫的方式來消滅的，所以只要把田螺徹底煮熟一般寄生蟲對我們沒有危害，但就是心裡會膈應一些。

田螺的寄生蟲大部分都是血吸蟲，這種蟲子也是可以寄生在我們人身體當中的，一旦沾染了血吸蟲就會得“血吸蟲病”，接下來就會出現腹瀉、發燒等症狀，所以田螺必須要經過高溫消毒來消滅，一般煮沸10分鐘就可以把寄生蟲消滅了。

辣炒田螺

熱鍋下鍋，油熱之後先放郫縣豆瓣小火炒出紅油然後下乾紅辣椒、花椒、香葉、八角，炒出香味之後開始放田螺大火翻炒，油要多。炒勻之後加入小米辣、蒜末、用料酒去腥、生抽調味、老抽上色最後炒勻加水，大火燉煮之後收汁，辣炒田螺就做好了。

小貼士

1、雖然田螺是小小的一顆，但是營養價值頗高。含有豐富的維生素A和蛋白質、鐵，而且還有名目的功效，《藥性歌括四百味》中曾記載：“田螺性寒，利大小便，消食除熱，醒酒立見”。

2、田螺性寒，孕期、經期以及感冒的朋友不要過多食用哦。