稻田裡的美食，只有這個季節吃到的才是最好的，看看田雞和田螺都是怎樣端上桌的。

今天是入秋以來降溫最多的一天，下午之前還是熱得汗水長流，一場暴風雨後溫度驟然下降了十度，涼爽的秋風也隨之迎面吹來，想來秋天的氣息都聞到了。

入秋後飲食得合理安排一下，經過了炎熱的夏季，身體也流失了不少營養，涼爽的氣候會讓人胃口大大提升，還是看看這秋季打過稻穀的田裡都有些什麼美食讓人慾罷不能。這2種食材可是一年只有這一季節最為鮮肥美。

田雞算是夏天過渡到秋季的一道美味食材了，在四川，剛剛打完稻穀，晚上準備一強光電筒便可捉到不少田雞，美美的做上一道仔姜田雞。但現在鄉村也沒什麼這類野味了，都只是剩下兒時的記憶，大都都是養殖的。但這個季節的田雞卻最為肥美，肉質也最為鮮美。

田雞500克宰殺好後，用清水漂洗，除去血水，瀝乾水分撈起待用。仔姜100克切絲，青紅50克小米椒100 克切圈，老薑大蒜切絲，泡椒少許切成節，還需要豆瓣醬少許，青花椒少許，如沒有青花椒，花椒油也可以。

田雞放入少許鹽料酒，水澱粉抓勻，鍋內熱油，放入乾花椒少許，青花椒少許八角一顆，倒入田雞爆炒。田雞肉變色，放入豆瓣醬少許，老薑和大蒜絲，炒香，放入入開水淹沒田雞，水開後，倒入仔姜，一起烘煮五分鐘左右，放入小米椒，再放入青椒，最後放入鹽和味精調味，便可盛入盆中，最後撒上些香菜即可食用。

田螺，田螺也是秋後的最好吃，不僅肥美，而且也易收穫，一般的以稻田裡的田螺最為好吃，不受汙染，以水稻葉和莖為食，稻田水質較清澈，所以寄生蟲也相對較少，但烹飪時還是得大火爆炒，多煮一會兒。

田螺以脆螺最好吃，肉質細嫩。大的田螺撿回家後，用鐵錘將殼打碎，挑出肉，去掉腸子，就留最上面的一坨肉即可，五斤帶殼田螺也取不了一斤肉，最多幾兩，但炒一盤也就足夠了。田螺取出後，加入少許鹽料酒，澱粉，一起反覆淘洗差不多十遍左右，方可吃得安心，把表皮沙泥，汙垢全部洗去。

但也只有自己在家才會洗這麼幹淨，田螺雖好吃，就是此處是最為麻煩之處，生取的田螺肉最為鮮，也可以將田螺帶殼入鍋煮熟，再用大頭針挑出肉。但是味道卻遜色許多，田螺肉預熱收縮，泥沙也不易洗淨，入口也自然會有泥腥臭。

佐料是必不可少的，酸菜，泡椒，老薑，大蒜，可是缺一不可，全部切碎。洗淨的田螺改好花刀。

鍋內熱油，放入即可花椒，將田螺入鍋爆炒，肉預熱收縮即可撈起放入盤中待用。再放入少許油，油熱後倒入酸菜，老薑大蒜，泡椒，豆瓣醬（少許即可），碎八角和三奈少許，一同爆炒出鮮味，放入少許白糖，生抽後，加入開水，量以能淹沒田螺為宜。

水開後熬5分鐘，讓佐料味道熬出，將爆炒過的田螺倒入鍋中，中火煮10分鐘，田螺入味，水分收幹剩少許，即可加入味精和調味鹽少許，即可盛起。起鍋時可以略加少許碎青椒末增加清香味。

這些稻田裡的美味，再很多地方都能吃上，不過那打穀子的艱辛只有種地的鄉親才能體會，偶爾去去鄉下，體驗兒時的生活，還是不錯的。