四川的美食浩如煙海，每頓飯換著花樣的吃沒幾年也吃不遍，要說在眾多的川菜裡找出代表來其實相當不容易，比如我們非常熟悉的魚香肉絲，這可以說是川菜的代表吧？但是川菜中的魚香味道只是一個類目的代表，我們還能說宮保雞丁是宮保一切的代表，但是也不能就說它能代表整個川菜。今天我要說的這個絕對算得上四川的代表菜之一了，這就是麻婆豆腐。

麻婆豆腐的起源還是相當悠久的，久到大約到清代的同治年間吧。麻婆豆腐是怎麼來的？關於它的起源傳說有很多，據說是一個陳姓的婆婆，臉上有點麻子，然後她做出的這個豆腐就被叫麻婆豆腐了。總之就是相當有歷史厚重感的一道川菜了，據說在國外也發揚光大了。今天我們就來說說在家裡怎麼做這道菜。

先來說說用料有哪些吧。首先就是豆腐了，個人建議選擇嫩豆腐，不要怕豆腐碎，稍後會奉上處理豆腐的方法。需要肉沫少許，一般大多用牛肉末，用豬肉沫也是可以的。還需要川菜的靈魂調味料——豆瓣醬，蔥薑蒜三兄弟必不可少的，再要一點小香蔥點綴。還有一個關鍵的刀口花椒，刀口花椒的做法是把花椒放在鍋裡幹焙。不要放油，炒出花椒的香味後倒出，用刀切碎就做成了刀口花椒。

處理一下豆腐，把豆腐切成小塊，冷水下鍋，煮的時候放點鹽，這樣煮的豆腐不易破碎。水開後撈出用涼水泡一會，這樣做可以防止在炒的過程中豆腐互相黏連。

鍋裡熱油下入肉裡炒制變色出油，放入豆瓣醬炒香。等到紅油炒出來以後下蔥薑蒜炒香就下豆腐。把豆腐和肉糜紅油翻炒均勻加老抽和生抽、白糖和少許的食鹽調味，入鍋豆腐的量大可以加點水，不要加太多因為豆腐本來就是煮熟了的。豆腐炒的差不多了沿著鍋邊放少許的水澱粉勾一層薄芡就可以先裝盤了。

裝盤以後把剛才做好的刀口花椒放在豆腐上，鍋裡熱一點油，加熱到冒煙以後澆在花椒上激出花椒的香味。攪拌均勻以後撒上小蔥段就可以了。

麻婆豆腐的製作也不是很複雜，我發現越是經久不息的流傳至今的家常菜，做起來都不是特別難。喜歡的可以試試，還有什麼想看的可以在評論裡和我說說看。