民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”香椿是時令性比較強的蔬菜，現在正是吃它的季節，香氣濃郁，又有著樹上蔬菜的美譽。

香椿含有香椿素，可以健脾開胃，增加食慾，食慾不振的人可以適量吃些，還是不可多得的美容佳品，含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和滋陰補陽的作用，可以很好的潤滑肌膚。

香椿的做法也很多樣，不論是用來炒雞蛋、還是涼拌都是不可多得的美味！在眾多做法中，哈妹還是最喜歡吃炸香椿，炸過的香椿，金黃酥脆，內裡鮮嫩柔軟，吃起來特別過癮特別鮮，沒吃過這個做法的朋友們可以試試，真的很美味。

炸香椿魚

by 悍匪夫人

配料：

香椿芽一把、雞蛋兩個、澱粉適量、鹽4克、花椒粉4克、食用油適量

烹飪步驟：

1。準備所有食材；

2。香椿芽剪掉根部，清洗乾淨，控幹水份；

3。碗裡打入雞蛋，放入澱粉，鹽和花椒粉攪拌均勻；

4。我放的澱粉少，掛的糊比較薄，這樣做出來的表皮比較酥脆，如果你喜歡厚點的糊可以再放少許麵粉，這樣糊就比較厚了；

5。鍋裡放寬油，燒製七成熱；

6。調製中火，放入掛上糊的香椿用油炸制，一面定型後翻面炸制另一面，炸製表皮酥脆即可撈出控油，時間不要太長，否則會糊掉；

7。炸好的香椿魚外酥裡嫩，椒鹽味十足，後味有濃濃的香椿味，非常好吃；

8。剛炸好的香椿魚最好趁熱吃，涼了就會不酥脆了。

菜譜小貼士：

1。放澱粉的時候自己掌握，感覺蛋糊濃稠能掛上漿就可以了，如果還是太稀就放少許麵粉。

2。炸香椿的時候用中火炸這樣表皮定型快，但是也要快點翻面，防止糊掉，如果用小火炸定型慢，炸出來的香椿魚比較吸油，吃起來會膩。

巧醃香椿芽

by 珍滋味

配料：

香椿3兩、色拉油適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、芝麻適量、鹽適量

烹飪步驟：

1。精選香椿芽3兩；

2。把香椿硬梗掐掉清洗乾淨，起鍋燒開水，水中放少許鹽，放入香椿，等水開後大約半分鐘就關火；

3。將香椿撈出過涼；

4。把焯好的香椿切成小段，切儘可能的小，但是不能剁；

5。把辣椒麵，花椒麵，芝麻，鹽放到碗中；

6。另起鍋放色拉油，燒至五六層熱；

7。然後澆到碗中備用；

8。把切好的香椿放到碗中，澆上調好的碗汁；

9。拌勻裝到保鮮器皿裡；

10。蓋上蓋放冰箱裡儲存；

菜譜小貼士：

1，要選嫩的香椿芽，並且把硬梗掐掉，要麼口感不好。

2，燙香椿時水中要放鹽，而且不能燙太長時間。

3，鹽比平時炒出要稍微多放一些，因為醃製時間長，鹽少了容易壞，即使這樣，也儘量在一個禮拜內吃完。

香椿炒雞蛋

by 最遠的星空

配料：

雞蛋4個、香椿300克、鹽適量、油適量、料酒少量

烹飪步驟：

1。成品圖；

2。準備香椿用水洗淨；

3。雞蛋四個；

4。香椿洗淨去老根；

5。水燒開，放香椿燙至葉子變綠立即撈出；

6。然後過涼水；

7。香椿控幹水份切細；

8。裝盆，將雞蛋打入；

9。攪拌均勻，然後放適量鹽，料酒調味；

10。鍋裡放油燒熱，油稍微多點；

11。到入拌好的香椿，先慢慢凝固，用鏟子輕輕推；

12。炒至雞蛋凝固就可以了；

13。出鍋裝盤，鮮香美味。

菜譜小貼士：

香椿食用前用水輕微焯一下，可以去除其中的亞*鹽和草酸，然後過涼水保持顏色新鮮。

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