導語：日常生活中，很多食物可能不會一次吃完，為了省錢，很多家庭會選擇先把飯菜冷藏起來，下次吃飯時再拿出來加熱，很多人認為扔掉太浪費了，但這樣一來，食物的味道會發生變化，甚至會產生一些有害物質。

很多家庭都有吃剩飯的習慣，通常是前一天晚上把米飯蒸出來，第二天再加熱做成蛋炒飯或者倒些水做成粥，也可以節省時間，但是這樣的飲食習慣真的健康嗎？還有人說長期吃剩菜會致癌？這種說法是正確的的嗎？接下來讓我們一起來看一下吧。

米飯二次加熱會怎麼樣？

生活在不同地區的人會有不同的主食選擇，北方人的主食主要是麵食饅頭，南方人的主食主要是米飯，大米中的大部分營養物質都是碳水化合物，進入人體後會轉化為葡萄糖，為身體提供能量和熱量，維持正常的生理迴圈。

米飯味道鮮美，飽腹感強，很多人每次蒸的米飯都比較多，因為控制不了量，大部分人會選擇把米飯暫時存放在冰箱裡，然後做成蛋炒飯，有人說米飯經過二次加熱就不能吃了，主要是有人認為在米飯的加熱過程中，食物中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，這種物質對人體有害，引出了米飯不能再熱的話題。

大部分食物加熱都會產生亞硝酸鹽，但這種說法不是很明確，首先，食物在加熱過程中產生的亞硝酸鹽含量很低，這個劑量對人體幾乎沒有影響，其次，米飯的成分主要是澱粉，幾乎沒有硝酸鹽，所以加熱後不會轉化為亞硝酸鹽，所以加熱的米飯可以吃。

醫生：6種食物，儘量不要二次加熱

1、銀耳

銀耳是日常生活中常見的食物，可以放在冷飲和湯中食用，吃飯的時候會選擇泡熱水，可以調理女性的身體，但是不建議你隔夜煮銀耳或者長時間儲存，一般來說，如果你吃不完銀耳，就要扔掉，時間長了，亞硝酸鹽就會出現，這些成分進入體內，會惡化血液迴圈，影響造血能力，導致貧血。

2、芹菜

在我們的日常生活中，一定會涉及到很多種蔬菜，芹菜就是其中之一，它富含蛋白質、維生素C、維生素A、維生素K、抗氧化劑，能為人體補充足夠的能量，不過不建議芹菜再加熱，芹菜中硝酸鹽的含量很高，第二次加熱後，芹菜中的許多硝酸鹽成分會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質，會極大地危害我們的健康。

3、菌菇類

菌菇類食物只要是隔夜的，即使第二天徹底加熱也不要吃，無論是野生的還是養殖的蘑菇都容易殘留大量的硝酸鹽，冷卻後再加熱會轉化為致癌的亞硝酸鹽，還會影響心臟和消化系統，很可能引起腹瀉。

4、溏心蛋

溏心蛋的烹飪過程一般控制在6~7分鐘左右，皮蛋裡有一些細菌和病毒，不熟，如果放置過夜並再次加熱，可能會出現腹痛、腹脹、噁心和食物中毒，溏心的雞蛋可以煮熟食用，但不建議加熱，最好現在就吃，建議吃雞蛋時，雞蛋要煮透，儘量不要吃溏心蛋，溏心蛋也不要再加熱。

5、雞肉

雞肉不應該再加熱，如果把吃剩的雞肉加熱，裡面的蛋白質密度會比其他肉類高，所以它的蛋白質會分解不均勻，如果吃後可能引起腸道不適，還是儘量多吃為好，保證食物的新鮮度。

最重要的是食物的儲存，如果儲存不好，無論加熱與否，細菌都可能大量繁殖，產生對人體健康有害的物質，所以還是有半生不熟的雞蛋，綠葉蔬菜，雞肉等食物，儘量避免再次加熱，即使這些食物看起來儲存完好，但它們仍然隱藏著我們肉眼看不到的有毒物質。

6、海鮮

相信很多人對海鮮沒有抵抗力，但是當你吃的時候，就需要注意了，如果一頓飯吃不完，就不要留著第二頓取暖，因為海鮮含有大量的蛋白質，隔夜存放後，二次加熱會破壞蛋白質的結構，產生有害物質，經常吃海鮮也會增加肝臟的負擔，影響身體健康。