哲客資訊

菌類高溫烹飪菌類食物之後會產生大量的硝酸鹽，放在冰箱中低溫儲存，加熱後繼續吃進入人體內的亞硝酸鹽含量會增加[…]

但是土豆含有硝酸鹽，如果當餐沒吃完放進冰箱儲存，細菌就會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C等，儲藏和反覆加熱之後，損失極其嚴重[…]

不過，您知道嗎——這6種食物最好不要二次加熱1菌類食物提到菌類，第一個想到的就是蘑菇，蘑菇經過高溫烹飪之後會產生大量的硝酸鹽，特別是海鮮菇、杏鮑菇和香菇等在冰箱低溫儲存和二次加熱過程中亞硝酸鹽的含量會繼續增加[…]

2、剩菜容易囤積亞硝酸鹽我們都知道隔餐的綠葉蔬菜，容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也是被公認的致癌物質之一，是國家2A級的致癌物質，少量食用並不會有直接致癌的危險，但是有吃剩菜習慣的人，長此已久會導致亞硝酸鹽攝入過多，進而增加胃癌發生的危險[…]

大部分食物加熱都會產生亞硝酸鹽，但這種說法不是很明確，首先，食物在加熱過程中產生的亞硝酸鹽含量很低，這個劑量對人體幾乎沒有影響，其次，米飯的成分主要是澱粉，幾乎沒有硝酸鹽，所以加熱後不會轉化為亞硝酸鹽，所以加熱的米飯可以吃[…]

焯燙之後再醃製，可大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用[…]

肥料施入土壤後，經過一系列的物理、化學過程才能被植物根系吸收，因此，土壤的理化性質、耕性等對土壤肥力有顯著影響不合理施肥造成土壤理化性質和生物學性質變劣如有機質含量降低、氮素過剩、土壤耕層變淺等，從而使肥力下降，蔬菜產量不穩定，宜種性下降[…]

5、兩天內吃完對於剩菜來說，冰箱只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉[…]

實際上除了營養成分會大打折扣外，其最主要引起胃癌風險的原因是隔夜菜在煮熟後放置時間太長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用，雖然並不是說吃隔夜飯菜就[…]

這時，大人們可以為寶寶準備一些小食品，比如柔韌的條形地瓜幹、手指餅、新鮮水果條（蘋果、梨等有些硬度的水果）、蔬菜條（黃瓜、胡蘿蔔等都可以），讓寶寶磨牙，同時還可以鍛鍊寶寶的咀嚼能力，應該說是一舉兩得的[…]

現在很多人認為生吃蔬菜可以極大程度地保留營養，雖然這種說法沒有錯但是一些蔬菜中含有毒素，只用烹煮後才能食用，今天就來為您介紹哪些食物不能生食[…]

除開還原的影響，有實驗表明，小白菜採收前一週如果施用了甘氨酸，小白菜硝酸鹽的含量將略有上升，而亞硝酸鹽含量將大量上升，達到9[…]

3、儲藏過久的蔬菜有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀[…]

4、綠葉蔬菜所有綠葉類蔬菜的綠葉中含有較多的硝酸鹽，剛您把菜煮熟後放置的時間太長（12個小時以上），在細菌的分解作用下，綠葉中的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，經醫學證明亞硝酸鹽是有致癌的作用[…]

禁止吃醃製時間不滿一個月的酸菜大家也知道酸菜之所以有酸味，就是靠細菌發酵，但是蔬菜在剛開始醃製的時候，因為環境改變亞硝酸鹽的含量會很高[…]

隔夜食物的危害隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕：被媒體爆炒“超標”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當低的，有實驗表明，如果烹調後不翻動，放入冰箱4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克[…]

正常情況下，蔬菜中的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量較低，並不會對人體產生危害[…]

人們對香椿的喜愛也早有由來，在宋朝時，蘇東坡就盛讚其“椿木實而葉香可啖”，《農政全書》中也記載道“其葉自發芽及嫩時，皆香甜，生熟鹽醃皆可茹”，本草綱目也明確指出“香椿微苦、溫煮水洗瘡疥風疽，消風去毒”，一道既美味，又有如此多功效的春季時令小[…]

第一就是涼拌菜了，一般情況下，隔夜的涼拌菜建議最好不要吃，大家都知道涼拌菜用的原料有的是不經過加熱的，洗乾淨切好加入調料就能吃，或者做熟放涼後食用，製作好了2小時內食用對人體是安全的，這樣的菜品稍有汙染或者儲存不當，有可能引發微生物的快速繁[…]

“防癌衛士”專案透過抽取2ml血液，對人體內最新腫瘤標誌物熱休克蛋白90 α（Hsp 90α）的數值進行檢測，從而實現癌症的早期篩查，並可用於癌症患者的病程監測及療效評價[…]