現在人們生活水平已經有很大程度提高，能吃飽穿暖，也能物質豐富，但還有很多人仍然保留著節約的好習慣。家裡的頭天飯菜吃不完的話，就會放進冰箱，留到第二天再吃。但其中的危害是你知道嗎？有四種隔夜菜是最好不要吃的。這些菜雖然放冰箱中短時間食物不會發生變質現象，但其實人體是不能食用的也吸收不了，寧願將其倒掉也不要吃。

第一：現如今人們越來越重視的飲食搭配均衡，會給自己補充蛋白質。通常會有肉也會有蔬菜，這樣可以保證自己的營養均衡。而綠色的蔬菜，如果沒有一次性吃完的話，放到隔夜容易產生許多硝酸鹽。通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低。如果長期進食隔夜的綠色蔬菜，人體會攝入過多的硝酸鹽，這種成分屬於致癌物質，對人體健康十分不利。如果大家在做好4小時之內吃不完的話，就把它報掉。

第二：涼拌菜一般都是以素菜居多，比如、涼拌海帶、涼拌洋蔥、涼拌茄子、涼拌黃瓜、涼拌木耳等等。有些涼拌菜需要焯水，有些不需要焯水，加入了各種調料來調味，如果當餐沒有吃完的話，不要再放進冰箱了，隨時做隨時吃完是最好的。因為這屬於剩菜，已經沾上了人的唾液，再放進冰箱儲存，非常容易滋生細菌，微生物繁殖得也很快，其內部所含的亞硝酸鹽含量也會增多，第二天食用會導致人的腸胃不適。

第三：海鮮和淡水魚蝦不管是在沿海地區還是內陸地區，很大部分人都吃得起海鮮和魚蝦這類鮮美的食物。然而這些高蛋白的食物，是不可以放到隔夜後吃的，容易產生蛋白質降解物，這種物質對人體的肝臟腎臟等均會造成影響。因此我們在烹飪海鮮的時候要注意量，不要一次性烹飪太多。如果買多了的話，可以用保鮮袋或者保鮮盒裝好，放到冰箱冷凍，在下次烹飪時再取出。

第四：土豆在生活中也受人們的喜愛，做也是法多種多樣。但是土豆含有硝酸鹽，如果當餐沒吃完放進冰箱儲存，細菌就會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C等，儲藏和反覆加熱之後，損失極其嚴重。如果我們再進行食用的話，對身體百害無一利，所以土豆隔夜以後也不要吃了，會對我們的身體產不好的影響。