清蒸——最簡單、最美味的海鮮做法之一，較大程度地保留了營養和鮮味。清蒸鱸魚是一道廣東名菜，做過就知道非常容易上手。這也是一道非常好的宴客菜。鱸魚的脂肪含量低，富含蛋白質和維生素A、維生素 E，且鉀、鈣、磷等元素含量較高， 對於維持體內酸鹼平衡、骨骼和牙齒健康很有益處，是一款老少咸宜的食材。今天就將這道清蒸鱸魚的做法分享給大家，照著步驟做，和飯店的味道一樣好。

清蒸鱸魚

準備材料：新鮮鱸魚250g（1條），大蔥30g，姜20g，鹽 1/2 茶匙，料酒2 茶匙，食用油1 湯匙，蒸魚豉油1 湯匙

開始製作：

1。 鱸魚洗淨， 去內臟和黑膜， 表面水分再用廚房紙巾擦乾。

2。 用鹽和料酒均勻塗抹鱸魚表面和魚腹內，醃 5 分鐘以去腥入味。

3。 大蔥清洗乾淨，蔥白切 5cm 長段，其中一段切絲；蔥綠切成 10cm 長的細絲，泡於涼水中。

4。 姜洗淨去皮，切 5mm 厚片，待用。取魚盤，橫著擺入蔥白段。

5。 鱸魚腹內塞入蔥白絲和薑片，放入魚盤蔥白段上。

6。 燒一鍋水，水開後把魚盤放入蒸屜，蒸 6 分鐘。

7。 蒸好後，戴隔熱手套取出魚盤，倒出盤內的水。去掉底部的蔥白和魚腹中的蔥姜。

8。 鱸魚表面靠中間部位鋪上蔥綠絲， 均勻澆上蒸魚豉油。

9。 炒鍋燒熱後，倒入食用油，加熱至滾燙，關火，將熱油快速淋過魚身，即可食用。

小貼士：1。 將鱸魚內臟和黑膜處理乾淨，是為了去除腥味，味道和口感更好。2。 如果希望更入味，可以在魚身兩側對稱斜切幾刀。3。 蔥綠細絲泡在水中，會變彎曲，便於擺盤造型。4。 蒸魚盤內放入蔥段，可以均勻、快速地蒸熟魚的各個部位，避免蒸出來的帶腥味的魚汁浸泡魚肉，影響味道。

選自《極簡輕食》這本書，版權所有。