教你自己在家做好吃的油酥肉餅，酥到掉渣，美味超好吃

肉餅屬於我家出現頻率最高的麵點了，平時總會做一盆肉餅來吃，也省的炒菜煮飯了。肉餅除了餡料調得好以外，差別就是餅皮了，我就對那種酥酥的餅皮難以抗拒，就像驢肉火燒的那種餅皮吃起來是真香啊，今天推薦的酥肉餅也是那種餅皮的做法。

外皮酥脆最少不了油酥，也是後期餅皮酥脆的主要原因，所以油酥一定調好，並且放的量要恰到好處。有這個外皮做法，你是做牛肉餡，雞肉餡，口感都是特別好的。而且和麵放泡打粉和糖只會讓面更好吃，韌性更好，不會讓面變甜的。

豬肉雖然沒有牛肉羊肉那些蛋白質更純一些，捎帶一些油脂外，也是非常不錯的。人體新陳代謝是少不了脂肪的，所以豬肉也是把這點運用得恰到好處，吃豬肉的時候就不需要攝入其他的脂肪了，蛋白質，脂肪一舉兩得。

【菜品】油酥肉餅

【烹飪材料】豬肉餡300克、酵母3克、無鋁泡打粉3克、麵粉300克、糖5克、香蔥5根、薑末少許、清水適量、食用油（油酥製作）35克、麵粉（油酥製作） 25克、 食用油、料酒、生抽、蠔油、花椒粉、五香粉、鹽適量

【烹飪步驟】

步驟1：麵糰必須要發酵，所以先弄麵糰是最好的，酵母可以讓麵糰變得更加柔軟，泡打粉可以讓它更加蓬鬆，韌勁更好，所以一定要加哦，三者均勻混合在一起。

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步驟2：麵粉酵母泡打粉加完了還要放裡面點白糖，這樣酵母活性也更好，邊攪和邊放清水，揉成一個大大的麵糰，不要和得太稀，然後給大面團分成七份小麵糰，蓋上保鮮膜就可以發酵了，常溫的情況下，半個小時就可以了。

步驟3：然後就是製作裡面的油酥，想要麵皮酥脆好吃油酥是必不可少的，食用油先燒熱，五成熱的時候全部澆在麵粉上面，這樣就可以了，一攪和勻，就完事了，具體用料配料表上有。

步驟4：開始製作餡料，豬肉一定要碎碎的餡，香蔥洗乾淨去掉水分之後，切成小蔥花，碎一點。用料酒生抽外加蠔油，花椒粉，一丟丟五香粉，鹽，薑末給豬肉餡調個味，一個方向去攪拌它，和勻乎。

步驟5：把肉拌得越來越緊實，你會感覺特別難攪，所以要放點清水，但是不要太多，吃起來會更好吃。

步驟6：加上泡打粉的麵糰，用擀麵杖去擀它會發現它特別有韌性，而且很柔軟，擀成牛舌狀的那樣。油酥先刷上一層，肉餡再放上面，蔥花也要撒上，餡不要放太多，給邊緣留點面。

步驟7：然後從下往上卷，這時候如果餡多就不好卷還容易冒出來，邊卷邊拉一下，卷完了兩頭給它捏緊，相當於封口，立起來然後按扁。

步驟8：我用的電餅鐺，放進去煎完就可以拿出來了，平底鍋的話需要自己把控一下時間和火候。

【烹飪小貼士】

上面酵母泡打粉還有白糖的作用都說了，放白糖不會導致面發甜，只會讓酵母活性更好而已。

肉餡放的多少一定要注意，放多少的時候肉餡會冒出來，麵皮還容易破。