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大家好，感謝你觀看小編今天的美食分享，小編今天的分享，肯定不會讓你失望，

做小龍蝦的時候，這些細節一定要注意，不然會很難吃，

不管你是商業開飯店，還是自家燒著吃，這道菜多少都會給你帶來一些啟發和幫助，一起來看看我是怎麼做的吧！

需要的食材和材料如下：小龍蝦兩斤，大蔥，生薑，大蒜，幹辣椒，花椒，紅油豆瓣醬，百年香辣醬，龍蝦香料，高度白酒，生抽，啤酒，胡椒粉，白糖，鹽，紫蘇葉，雞精，花椒油起鍋料，老抽黃，燈籠辣醬。

下面來看看我的具體操作方法，首先，清洗小龍蝦，蝦頭是必須要去除的，因為裡面黑囊非常的髒，帶著頭烹飪黑囊裡面的物質就會融入湯中，這裡面的黑色物質不知道是什麼，但應該沒有人會想把它吃進肚子裡去，去除了黑囊但還要保留蝦黃，蝦黃就是龍蝦的脾臟，乾淨健康的小龍蝦的蝦黃是可以食用的，並且味道非常的鮮美，在龍蝦眼睛處剪一道口子，再把蝦囊挑出來，這樣裡面的黃就可以完整地保留，再來就是去蝦線，蝦線就是蝦的腸子，裡面是什麼，大家應該都知道，再和大家普及一下，去除腸線和蝦肉的鬆散，其實是沒有任何關係的，這個以後我會告訴大家，去證實的。

所以吃小龍蝦不要怕麻煩，蝦囊和蝦線最好都要去掉，像我這樣，其實處理起來也是非常快的，我用的這個是青殼小龍蝦，蝦子本身外殼都挺乾淨的，處理好後刷洗一下，再過幾道水，然後開始初加工，接下來把小龍蝦尾巴彎曲，放入蒸鍋中，一個一個的碼好，這樣做的目的，第一是為了凝固蝦黃，第二是得蝦尾彎曲定型，從而提升肉質的口感，第三，增加小龍蝦存放時間，第四，讓小龍蝦顏色更加紅亮，一般飯店都會用油炸，作為初加工，可我試驗發現蒸出來效果會更好，更能保留蝦子的香味，這是青殼蝦，如果是硬紅蝦，在家吃，其實是可以省略這一步驟。

水燒開，蒸六分鐘就可以了，接下來開始烹飪，油一定要多，我用的是一半豬油和一半菜籽油，油溫四成熱下入花椒爆香，隨後下入大蔥，薑片，蒜片中小火煸香，香味出來了就炒醬，我用了三種醬，分別是豆瓣醬，還有鮮辣醬，還有海南的黃燈籠醬，開大火炒香，炒出醬色，下入龍蝦的香料十克，（香料的配比：蘋果15克，木香十克，香砂15克，砂仁15克，草寇15克。陳皮五克，白芷15克，丁香五克，白扣15克山奈15克，香果十克，良姜15克，香葉十克，小茴香五克，孜然15克，畢拔10克）香料要充分炒香，但注意不能炒糊。

我們在家裡燒，其實不用那麼麻煩去準備香料，直接用十三香就可以了，下入龍蝦，這裡一直用大火，炒幾下，倒入半勺白酒，一定要高溫把白酒點著，這樣才會更香，在沿著鍋邊淋入生抽，在加入一瓶500毫升的啤酒，我這裡有兩斤的龍蝦，正好齊平龍蝦就可以了，再加入一克的胡椒粉，兩克白糖，一克的鹽，淋入醬油增色，再放一把紫蘇葉，把調料炒勻，蓋上蓋，用大火燒八分鐘，八分鐘到了，開蓋加入雞精，再加入起鍋料三克，起鍋料是中藥香料，最後放有奇效，在某寶買的，如果你們要購買的話，隨便買哪家香味都差不多，把蝦炒勻，待到湯汁收到合適的濃度，再淋入一點花椒油就可以裝盤了。

裝盤的時候先把龍蝦用筷子揀出來，然後再倒入湯汁，最好用個小漏勺過濾掉湯汁中的雜質，這樣對別人會有更好的就餐體驗，好了，這道小龍蝦就做好啦！

其實小編覺得，既然大家都愛吃小龍蝦，還不如自己學會做一下這個小龍蝦，自己做的，畢竟要乾淨一點，吃著也更放心一點，而且小編把小龍蝦的做法分享的非常詳細，我相信看完這篇文章的人，應該都會做了，小編特別希望每個人都能做做菜，在空閒的時候都能多多的享受生活。