中國註冊營養師 劉萍萍

“紅薯面，紅薯饃，離了紅薯不能活。”這句話很鮮明的告訴我們，饑荒時期，香甜軟糯的紅薯曾是無數人的“救命糧”。

紅薯，也叫甘薯、山芋、番薯等。其中，番薯，是因為從“番邦”（國外）引入而得名。關於紅薯是如何引入我國的，有很多種說法。其中，史料記載比較明確、影響比較大的是明代末由商人陳振龍從菲律賓引種到福建。相傳當年菲律賓不允許紅薯出口，但陳振龍不惜冒著生命危險，想盡各種辦法，最後把紅薯藤編入船上的一根繩子裡面帶到國內。紅薯適應性強，很快在國內落地生根。而那一年，恰逢福建遭遇饑荒，紅薯自然就成了當地人民的“救命糧”。後來，在政府和各界人士的積極推廣下，紅薯得以迅速向全國各地廣泛傳播，並在多次饑荒中，起到了“救命糧”的重要作用。

紅薯之所以能“救命”，從現代營養學角度講，是因為它兼有穀類和蔬菜的雙重優點，除了提供豐富的碳水化合物（15。3%）和膳食纖維（1。6%）之外，還含有比較多的胡蘿蔔素（750微克視黃醇活性當量）、鉀（88毫克/100克）和維生素C等營養成分。普通健康人都可以吃紅薯，以下四類人尤其適合。一是經常便秘的人群。紅薯富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，預防便秘。二是高血壓患者。紅薯高鉀低鈉，是高血壓患者的理想主食。三是一到晚上就視力不佳（暗適應能力下降）的人。紅薯中的β胡蘿蔔素在人體內能轉化為維生素A，有助於維持夜視力。四是減肥的人。紅薯脂肪很低，澱粉含量比普通主食少，而且飽腹感很強，有助控制體重。但紅薯升糖指數較高，糖尿病患者要少吃。胃酸分泌過多的人也要控制好量，以免引起燒心等不適。▲