不再印製紙本指南的米其林，轉向更即時、頻繁的數字化運營。
米其林指南將每月公佈“新入選”餐廳
臺灣米其林宣佈，直到 2022 年釋出會之前，米其林指南網站與 App 每月會公佈數家之前從未上榜的“新入選”餐廳。
今年第一波新入選名單有川畝園、小小樹食（大安路）、鳳記鵝肉老店、小初店。根據“每月第二個星期三揭曉新入選餐廳”的規則，5 月 11 日就會知道今年指南還有哪些新面孔。這些新入選餐廳可能名列星級榜單，也可能是必比登。臺南高雄的新入選餐廳，要等到 2022 年指南釋出後才會陸續上線。
本月新入選臺北臺中米其林指南的餐廳。圖片來源：米其林指南官網
去年的倫敦、紐約米其林，與 5 月即將揭曉的華盛頓米其林，都採用“定期丟擲入選名單”的方式。顯見這個歷史悠久的美食評鑑，正試圖在數字化時代轉型。
一年一度的米其林頒獎典禮有如煙火，盛大絢爛，但稍縱即逝。如今餐飲趨勢更迭得更快，大家關注的不只是獲得認可的好餐廳，更想知道哪些餐廳剛開幕，哪些主廚推出的新選單引發熱議。2021 年開始，米其林不再印製紙本指南，內容全部轉至網站與 App。數字化也代表米其林可以更即時、更頻繁地公佈新資訊，與餐飲業界、美食愛好者的互動將更加緊密。
新規則象徵米其林指南的革新企圖。
當越來越多國際性的餐飲活動出來瓜分市場與注意力，媒體對時效性的要求越來越高，這個老字號的美食評鑑，近幾年在維持權威感與迎合大眾喜好間拉扯。除了增加話題性，米其林新規則會不會也對餐飲趨勢造成影響？我們拭目以待。（撰文：Atomy）
noma 將在紐約開設快閃餐廳
5 月份，noma 的快閃餐廳將再度登陸美國紐約。這一次，René Redzepi 選擇了布魯克林時髦的 Dumbo 街區，用大量的綠色植物和斯堪地納維亞風格的木桌椅打造出一個“尊重哥本哈根極簡主義與當代美學”的空間，同時溯源 noma 初創時期的懷舊工業氛圍。
紐約布魯克林的 noma 餐廳效果圖。圖片來源：bloomberg
noma 海洋季選單中使用的漁獲。圖片來源：noma
據悉，這套 9 道菜的品嚐選單大部分以春日時令食材為靈感啟發，例如，此時正在哥本哈根 noma 海洋季選單（Ocean Season）上大放異彩的野生龍蝦等，“我們要用花椰菜、松露和鬆餅做點什麼。”René Redzepi 補充。
當然，noma 的招牌菜也會作為亮點出現在選單中。為了還原餐廳早期的風味小吃aebleskiver（一種丹麥鬆餅球），團隊還特別從哥本哈根帶來專門製作 aebleskiver 的機器。丹麥魚片配捲心菜 Fjaesing & Cabbage 作為代表 noma“海洋季節”的特色，可能也會亮相。
丹麥魚片配捲心菜 Fjaesing & Cabbage。圖片來源：bloomberg
這份選單，包含搭配飲品和服務費在內售價 700 美元，從 5 月 16 日持續到 20 日僅僅為期 5 晚，且每晚限量提供 50 個席位。但因為本次快閃活動是和美國運通合作的，所以只有持有白金卡、Centurion 卡、達美航空里程預訂卡或希爾頓美國運通榮譽 Aspire 卡的客人才有資格預訂。
另外，René Redzepi 透露布魯克林是他“四處嗅聞機會”的起點，之後他將繼續開辦第二場快閃活動，甚至考慮在 10 月份關閉哥本哈根的餐廳，在世界另一個地點重新開始。（撰文：蔣淼）
比頂尖品酒師更厲害的威士忌鑑別“電子鼻”
威士忌在世界各地擁有無數愛好者，是一款備受人們喜愛及具有收藏熱度的烈酒。據悉威士忌產業利潤豐厚，因此也有不少假貨混入其中。如今，澳大利亞悉尼科技大學的科研人員開發了一種“電子鼻 NOS。E”，可以在幾分鐘內透過“聞香”檢測威士忌之間的差異，準確率非常高。
威士忌是酒類收藏界的熱門酒款。圖片來源：Shutterstock
對於威士忌的精確檢測分析，即使經驗豐富的品酒師和頂尖專家，也很難在沒有先進裝置的條件下做到完全正確。
“檢測威士忌，要麼需要訓練有素的威士忌鑑賞家，但他們仍然可能會弄錯，要麼需要實驗室的科學家進行復雜而耗時的化學分析，”悉尼科技大學的副教授 Steven Su 解釋說，“因此，對威士忌進行快速、簡易、即時的評估來識別質量，發現摻假或欺詐行為，對高階批發商和消費者都非常有利。”
種類繁多的威士忌。圖片來源：Shutterstock
從人類的鼻子汲取設計靈感，電子鼻 NOS。E 擁有 8 個氣體感測器，模仿人類的嗅覺系統。它能在 4 分鐘內識別 6 種不同的威士忌，包括確定 3 種混合麥芽威士忌和 3 種單一麥芽威士忌之間的差異。對威士忌產區的識別率高達 100% 準確，對品牌識別的準確率為 96。15%，對風格差異識別的準確率為 92。31%。
測試時，將威士忌樣品從一個小瓶新增到 NOS。E 裡，酒的氣味被引入裝有氣體感測器的部分，用來識別不同成分。然後透過儀器的科學計算分析感測器收集的資料，依據樣本的氣味特徵來確定產區、品牌和風格。
電子鼻 NOS。E 正在測試和展示。圖片來源：悉尼科技大學
看來，對於真正的烈酒與混仿酒的識別、對酒品精準分級的評定，以及威士忌產業日益嚴重的造假問題，這款電子鼻可助力解決，促進酒飲產業良好發展。（撰文：劉睿）
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