文|吳少如

在我的家鄉，每年的年底，家家戶戶都要買來白果，敲碎外殼，把果肉剝去膜，然後浸泡在清水裡。一番處理後要煮成白果糖水，過年時端出來招待客人。下面就來分享一下家鄉的白果糖水。

白果，學名銀杏，又稱“公孫果”，為銀杏科落葉喬木銀杏的乾燥成熟種子。品味甘美、營養豐富。可以作名貴的藥膳。白果味甘、苦、澀；性平，有毒。【歸經】 入肺、腎經。能斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。

家裡小孩子如果經常半夜起來尿尿，或者夜尿頻多的話，家鄉人就會傳授你一道秘方。兩個白果，連殼放在瓦片上，放置在爐火上烤。烤至白果的果殼爆裂開來即可。取出果肉，讓小孩吃下。基本兩回就解決夜尿頻多的問題了。切記，僅僅兩個而已。

言歸正傳，現在講講過年時家鄉人必須要做的白果糖水。

白果一般都是買來好幾斤的，然後全家人圍在一起，把果殼敲碎，放入鍋中，倒入清水，蓋滿白果。大火燒開後，熄火取出。小心翼翼地把一個一個的白果剝去外膜。外膜去掉後，就要找來一大盆，把白果倒進去，再倒入清水，蓋過白果了。就這樣，浸泡兩三天。每天換三四次清水。

正月初一這天，把浸泡好的白果撈出，洗淨，放入熱鍋裡，倒入少許油，中火翻炒白果。待白果變色，放入白糖，少許清水，燒煮至糖汁收幹即可。經過這番處理的白果吃起來是不會苦澀的。把白果盛出，裝盤待用。把薏米泡軟，放入鍋中煮成薏米糖水。接著把處理妥了的白果倒入薏米糖水中，大火燒煮10分鐘即可。

客人來訪，端坐片刻，主人即盛出一碗白果薏米糖水來請客人食用。客人即使不喜歡吃，也是要吃幾口的，意思到了就行。小孩子們一般吃了半碗就夠了，因為白果不能貪多。貪多反而會引起腹瀉、胃脹等症狀。

看到這裡，你學會了嗎？