做茄子的時候，到底要不要去皮，很多人都做錯了，營養降低一大半。茄子是我們經常愛吃的家常菜之一，現在正是茄子收穫的季節，這個時候可以經常吃吃，再不吃就過季了。尤其我們東北人就更喜歡茄子了，最簡單的做法就是把茄子放鍋裡一蒸，加點大醬和蒜末，拌一拌，就是一道特別香的下飯菜。可是，會有朋友問，你們北方人吃茄子不去皮的嗎？當然，我家吃茄子從來不去皮，殊不知，茄子皮的營養比裡面的茄子肉還要豐富呢！

新鮮的茄子，皮是不硬的，做熟了也很好吃，但是不新鮮的茄子皮，就建議去掉，因為口感實在太差。做茄子的時候，為什麼不去皮呢？因為茄子皮中含有豐富的維生素B，維生素B與維生素C是一對很好的組合，可當茄子去皮後，就會損失大量的維生素B，維生素C就得不到很好的吸收，而且當茄子去掉皮以後，茄子肉沒有保護，裡面的鐵很容易與空氣氧化變黑，不僅難看，而且影響對鐵的吸收。所以以後遇到新鮮的茄子，千萬別再去皮了，很多人都做錯了，營養降低一大半！

今天分享一道茄子的好吃家常做法，糖醋茄子，雖然用油煎制，但是吃起來一點不油膩，那是因為茄子入鍋前加入鹽來醃製，把茄子中的水分醃製出來，茄子吸油就會少很多，酸甜可口，不油不膩，絕對是下飯好菜，馬上要過十一了，學會一道家常菜，給家人露一手。

糖醋茄子

所需食材：茄子3根，小蔥1根，蒜2瓣，食用油適量，鹽適量，澱粉2勺；【料汁】生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，番茄醬1勺，醋1勺，白糖1勺，澱粉1勺，清水半碗。

製作方法：

1。茄子洗淨，不需要去皮，如果茄子比較老，可以把皮去掉，然後切成滾刀塊。

2。把茄子塊放入一個盆中，加入適量鹽，抓勻，醃製10分鐘，把茄子中的水分攥出來，這樣做，茄子不會吸太多油。然後加入澱粉，抓勻，讓每一塊茄子都裹上澱粉。

3。小蔥切成蔥花，蒜去皮切成蒜末備用。

4。調製一碗料汁：生抽老抽，蠔油，番茄醬，醋，白糖，澱粉，水，攪拌均勻備用。

5。鍋中加入食用油，比正常炒菜要多一點點，加入茄子塊，先不要翻炒，底部稍微定型，然後再翻炒，兩面都煎金黃，並且變軟就可以了，如果鍋小可以分兩次煎茄子，把茄子裝盤備用。

6。煎茄子剩的油太多，可以把油倒出去一些，留一點點就可以，加入蔥蒜末炒出香味。

7。再加入提前調製好的料汁，小火加熱至濃稠。

8。最後加入煎熟的茄子，翻炒均勻，撒上蔥花，糖醋茄子就做好啦！

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