這道雞裡蹦，是當年康熙帝吃過的菜。但我稍微有一些改良，沒有放配菜，只有雞肉和蝦肉，整整一盤全部都是肉。而且雞肉與蝦肉的搭配，營養豐富，甜鹹醇香，送給無肉不歡的你！

用料：蝦仁100克、雞腿肉（雞胸肉）450克、澱粉1小勺、鹽3克、料酒3小勺、色拉油適量、甜麵醬40克、海鮮醬25克、白糖25克、清水90克、大蔥段90克、白胡椒粉2克、蛋清少許

雞裡蹦做法

雞腿肉去骨用刀背拍松，然後切丁；大蝦洗淨剝殼去蝦線

雞腿肉和蝦分別加入鹽、料酒、白胡椒粉醃製入味兒，然後放蛋清、溼澱粉抓勻。

準備一個碗，放入甜麵醬、海鮮醬、白糖和清水調勻。

鍋裡油溫五成熱時下入雞丁，等到變色撈出瀝油。

鍋內留底油燒熱，放入調好的醬汁小火炒香（要不停攪拌，防止糊鍋），然後倒入雞腿、蝦仁翻炒之後再加入蔥段翻炒幾下即可出鍋。

整整一盤全部都是肉！特別好吃，絕對下飯！

雞裡蹦由來

據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。

時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”