隨著黃海和渤海休漁期的臨近，現在很多人都喜歡買點魚囤起來，好在休漁期來臨的時候，餐桌上也能有味道鮮美的海魚吃。

鮁魚是黃海和渤海產量特別大一種海魚，尤其春天的鮁魚一直以個頭大，肉質鮮美而受到大家的歡迎，所以青島地區有春季買大鮁魚送給老丈人的習俗。

鮁魚肉厚刺少可以烹製出很多膾炙人口的美食，但是有很多人在烹製鮁魚時總是又碎又散，或者腥味比較重，導致不少人對於鮁魚的美味表示質疑，其實烹製鮁魚要想不碎不散還不腥，只要記住“1切2放3多”就可以，這樣做出來的鮁魚肯定鮮香不腥還入味。

1、烹製鮁魚的“1切”

鮁魚在買回來以後不要破肚去內臟，而是要選擇直接斜切成大片或塊，這樣鮁魚的腹部沒有破碎，燉出來呈環形不碎不散還好看。

鮁魚直接切好以後入清水中浸泡，在水裡用手捅去鮁魚的內臟，然後去除鮁魚的魚鰓，中間多換幾遍清水，直至浸泡鮁魚的水變得清澈，這樣可以泡出鮁魚的血汙，燉出來的鮁魚腥味就會大大降低。

2、烹製鮁魚的“2放”

（1）放瓣八角

八角本身就有去異増香的作用，燉制鮁魚時加一瓣八角，可以有效地去除鮁魚的腥味，並且給鮁魚增加肉香味。

燉鮁魚使用八角時要在爆鍋時使用，把八角的香味釋放出來，這樣才能有效的發揮八角的去腥増香的效果，但是燉鮁魚記得八角要少放，一般一瓣就足夠了。

（2）放胡椒粉

胡椒粉是去腥増香的利器，只要是製作葷腥類食材，臨出鍋時加點胡椒粉都有去腥増香的作用，而且還會提升菜品的香味和鮮味。

3、烹製鮁魚的“3多”

（1）湯汁要多

“千滾豆腐萬滾魚”，燉魚的時候湯汁要多一些，這樣魚可以吸收湯汁的味道，使魚肉吃起來鮮香適口。

燉鮁魚所加的湯汁要以能夠沒過魚為好，而且鮁魚出鍋時不要把湯汁收的太乾，多帶點湯汁，魚肉泡在湯汁裡才會更入味。

（2）鮁魚入鍋後敞開鍋蓋多燉一會

鮁魚入鍋以後不要急於該鍋蓋，敞開鍋讓其在湯汁裡燉一會，這樣蒸汽也會帶走一部分魚腥味，魚肉成熟以後才不會腥。

（3）爆鍋料多一些

蔥薑蒜都有去腥増香的作用，燉鮁魚時可以多來點爆鍋料，尤其是姜的用量要大一些，這樣用小火炒出香味以後，這個香味可以去除鮁魚的腥味，起到給鮁魚去腥増香的作用。

4、分享一道家常燜鮁魚

所需食材：新鮮鮁魚一條、八角一瓣、蔥薑蒜、料酒、一品鮮醬油、鹽、香醋、胡椒粉、小蔥段

製作方法：

1。買回來的鮁魚直接切成大小均勻的後塊，然後入清水中浸泡去血水，並且捅去內臟和去除魚鰓。

2。洗淨的鮁魚撈出控幹水分，蔥薑蒜切成大塊。

3。鍋中入油爆香蔥薑蒜和八角，烹入料酒、一品鮮醬油和香醋，然後添湯把魚輕推入鍋。

4。鍋中湯汁大火燒開，把魚在湯汁裡兩面略煎，然後轉小火慢燉至湯汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調味，大火收濃湯汁後撒蔥花即可出鍋。

鮁魚肉質細膩，味道鮮香，燉鮁魚只要掌握好“1切，2加和3多”，燉出來的鮁魚肯定不碎不散還不腥。