火鍋暖胃又暖心

在寒冷的冬天，吃個熱熱呼呼的火鍋，那是多麼幸福的一件事件啊！中國人喜歡吃火鍋還有一個很重要的原因就是可以讓幾代同桌，享受獨有的天倫之樂！但是糖友要控制飲食，而吃火鍋容易造成熱量超標。那麼，糖友如何享用火鍋的美味，又不影響血糖呢？

傳統火鍋三宗罪

1、高嘌呤

火鍋湯底多為高湯（即肉湯），嘌呤易溶於水，肉湯中嘌呤含量也就相當高。而牛羊魚蝦和動物內臟等常見的火鍋食材，也是高嘌呤食物，在涮食過程中，火鍋湯內會溶解大量嘌呤。攝入過多會升高血尿酸水平，誘發痛風。

2、高油高脂

味道濃郁的鍋底離不開油，而紅油火鍋中的牛油、白湯鍋底中的乳白色的濃湯，都富含飽和脂肪酸、膽固醇等。

火鍋常見主角——肥牛、肥羊，脂肪含量高達 30%，過多脂肪囤積，會加重腎臟代謝負擔。

3、高鹽

為了增加口感，湯頭裡往往會新增鹽、味精等來提鮮，很多火鍋食材比如午餐肉、魚丸蝦丸等加工食品也含有大量的鹽。鹽吃多了誘發高血壓，對腎臟也不好。

這樣吃火鍋升糖慢

1、鍋底選清湯

牛油辣火鍋的含油量是最多的，它們的含油量排行是：牛油辣鍋＞咖哩鍋＞三鮮鍋＞冬陰功＞番茄鍋＞清湯鍋。這裡的清湯鍋不是高湯鍋，是最好不放油的清湯，以白開水加蔥、姜、香料等組成。

2、先涮蔬菜

蔬菜升糖指數較低，熱量低，富含膳食纖維還能增加飽腹感，不自覺地就減少了後面主食的攝入量。所以先吃菜能更好地幫助糖友們控制餐後血糖劇烈升高。

3、再涮豆腐、蘑菇

有了蔬菜墊底，接下來可以吃一些富含蛋白質、血糖指數低的豆製品、菌藻類食物，比如：豆腐、豆皮、香菇、平菇等。

4、然後涮點肉

吃火鍋時總是會點上點肥牛、肥羊，紅肉；在進食一段時間後，紅肉的攝入量自然會相應減少，從而達到減少油脂的攝入。

可以涮一些海鮮，不要吃動物內臟，各種肚、腸等。加工肉類如魚餃、蝦餃等各類丸子，含有大量油脂和鹽，還添加了澱粉，最好別吃。

5、最後吃點主食

主食升糖指數較高，應該放到最後吃。來一點雜糧面，煮一煮。如果覺得吃的七八分飽了，也可以不吃主食。

6、蘸料的選擇

醬料最好自己調製，材料可根據自己喜好選擇蔥薑蒜、辣椒（少量）、香菜等，加上醬油或醋來調製，這樣調出的蘸醬熱量只有麻汁醬的五分之一。

麻醬、香油等脂肪和鹽分的含量都非常高，這些蘸醬糖友要注意。

提醒：別喝火鍋湯

1）涮火鍋別喝鍋底湯；

2）菌菇湯、西紅柿湯等一般嘌呤含量低，喝這種湯沒有問題。吃火鍋前先喝湯，涮過菜和肉的湯就不要喝了；

3）在吃火鍋的時候，涮好肉後最好能再用清水漂一下，減少嘌呤、油和鹽的攝入。