文/田櫻

喜歡吃海鮮，愛吃燜子。

春節闔家吃團圓飯時，妻子上了一道海參燜子。這是她從母親那學到的。鮮亮的海參，香煎的燜子，加上芝麻醬、蒜末、胡椒粉的飄香味兒，香嫩可口。

妻子所說的“海參燜子”，是將做好的燜子，加熱油炸透，開鍋後加入開水罩好的海參、蝦仁和海螺肉的切片，做成的海參燜子，叫三鮮燜子。

吃燜子，品嚐老滋味，讓我懷舊。

燜子，從我記事起就是街頭上的風味小吃。上個世紀五十年代初，有一次父親帶我到市場，午飯時在街頭一個燜子鋪吃燜子。只見那賣燜子人，腰上繫著小圍裙，手拿扁平的小鏟子，不停地在一個平底鍋上翻動著。不大會兒，嗅到了焦香味，待到燜子有了煳疙疙，便把燜子盛到一個小碟裡，再澆上蒜沫和醬油、醋，我拿著那用鐵絲擰成的小叉，一塊一塊地叉著，有滋有味地吃了起來。—碟下肚，甜嘴巴舌的。見此狀，父親對我說：“咱山東老家的燜子最好吃，你母親就做得一手好燜子，回家讓你母親給你做。”

說起母親做燜子，讓我回到那漸行漸遠的淳厚鄉情。母親心靈手巧，會做一手山東老家鄉土飯菜。母親做的燜子，煳疙疙多，有筋頭，味道鮮。有一年春節，母親事先用一口大鍋燒好開水，然後將事先用水調好的地瓜粉，一點一點淋到平底鍋中，不停地攪動，直到地瓜粉熱透，涼透後切成小方塊，就成了燜子塊。再用一個平底小鍋，將燜子塊下鍋後，兩面細細煎炒，待煎出煳疙疙後，澆上醬油、醋、香油、芝麻醬，再撤上已經搗好的大蒜末，用小瓷碗盛了，熱騰騰地端了上來，頓時一股香噴噴的燜子味，飄逸撲鼻。母親做的燜子味道好，因而，燜子常常成了我家逢年過節時的一道必不可少的風味菜了，而且妻子也學會了做燜子。母親仙逝後，家中就很少自做燜子了，可有時我還是帶著孩子，到街頭的燜子鋪品嚐燜子，去回味那難忘的燜子香。

歲月留香。從香煎燜子到海參燜子，從街頭小吃到大酒店的美味佳餚，從大酒店再到小家庭，濃濃的鄉情鄉韻，傳統的飲食文化，印記著時代的腳步。

作者簡介：本名：田俊明， 筆名：田櫻， 中國作家協會會員、遼寧省作家協會理事。曾任大連市作家協會副主席、大連市企業家協會常務理事，現為大連作家協會顧問、遼寧省作家協會理事、大連市散文學會會長。著有：《榴槤情》《櫻花情》《草屋情》《峇釐情》《吳哥情》《基緯情》《雅典情》《海天片羽》《櫻》等。

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