如何調糖醋汁？記住黃金比例“54321”，一次成功，色香味俱全

馬上就要開學了，“神獸”終於要歸籠了，是家長們最高興的事兒，孩子在家實在太鬧騰了。開學後，孩子學習不僅費腦還費體力，所以家長一定要把飲食抓好，多給孩子做一些營養開胃的菜品，讓孩子吃飽吃好。

說到開胃菜，糖醋口味是很多孩子都愛吃的，酸酸甜甜，而且外酥裡嫩，就連大人也愛吃。糖醋菜有葷有素，做法都是一樣的，做得好不好就看“糖醋汁”，關係到菜品的顏色和味道。

很多人以為糖醋汁就是“糖+醋”，這樣未免也太簡單了吧！飯店裡的糖醋菜色澤紅亮，酸甜爽口，廚師們可是在“糖醋汁”上下足了工夫。

今天我和大家分享一個“萬能糖醋汁”的做法，也是飯店大廚常用的，適合大多數糖醋菜，色香味俱全，喜歡吃的朋友建議跟我學一學，隨時用得上，端上桌孩子吃飯香。

大廚用的糖醋汁，共用了5種調料，除了糖、醋外，還加了料酒、生抽、番茄醬，讓糖醋菜的色澤更紅亮，而且比例很重要，並不是隨便加的。記住這個黃金比例“54321”，一次就成功，做什麼糖醋菜都好吃。

下面和大家分享3道好吃的糖醋菜，簡單美味，看看糖醋汁具體怎麼調。

一、糖醋里脊

準備裡脊肉、白芝麻、澱粉、胡椒粉、雞蛋、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄醬、食用油、食鹽。

1、裡脊肉洗乾淨，切成長條，加入適量鹽、胡椒粉、生抽、料酒拌勻，醃製10分鐘。打入一個雞蛋，加入一勺澱粉、一勺食用油，用手抓拌均勻。

2、碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄醬，用筷子攪拌均勻。醃好的肉條加點澱粉裹勻，起鍋燒油，六成熱時放入裡脊肉，炸至金黃撈出，再用八成熱復炸一遍。

3、鍋裡留底油，倒入調好的糖醋汁，小火熬至濃稠，倒入炸好的裡脊肉條，快速翻炒均勻，裹上一層醬汁，撒上熟白芝麻即可出鍋。

二、糖醋脆皮豆腐

準備老豆腐、番茄醬、料酒、生抽、香醋、白糖、澱粉、食用油。

1、老豆腐洗乾淨，瀝乾水分後切塊，裹上一層澱粉。鍋裡倒油燒熱，放入豆腐塊，小火煎至兩面焦黃，撈出瀝油。

2、番茄醬、白糖、香醋、生抽、料酒按照“54321”的比例，加入碗中攪拌均勻。起鍋燒油，倒入糖醋汁小火攪拌至粘稠，倒入煎好的豆腐塊，大火翻炒裹勻，醬汁濃稠後出鍋。

三、糖醋帶魚

準備帶魚段、生薑、大蔥、澱粉、食鹽、料酒、生抽、白糖、香醋、番茄醬、胡椒粉、八角。

1、帶魚段洗乾淨，薑切片，大蔥切絲。帶魚段加入蔥絲、薑片、料酒、食鹽、生抽拌勻，醃製20分鐘。醃好的帶魚段瀝乾水分，裹上一層澱粉，不要裹太厚。

2、起鍋燒油，七成熱時放入帶魚段，炸至顏色金黃後撈出瀝油。另起鍋，加入少許的油，放入蔥薑絲、八角炒香。

3、按比例調好糖醋汁，倒入鍋中攪拌均勻，加入適量清水，放入炸好的帶魚段，小火燉5分鐘，轉大火收汁，湯汁濃郁後撒上蔥花即可出鍋。

現在大家明白了吧，想要糖醋菜色澤紅亮，酸甜可口，不能只放糖和醋，還需要加料酒、生抽、番茄醬，可以中和味道，記住黃金比例54321，新手也能一次成功。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。