過年期間，客人來訪做客，比較多，作為主人家，當然不能怠慢客人，必須準備幾道，端得出手又美味的家常菜，招呼客人。

由於過年都比較熱鬧，加上客人，要煮的飯菜都比平時多，所以省時快速，是最好的選擇。

今天，教大家的這道蒜香排骨，做法簡單、快速，又能端得出手，而且味道也非常美味。

我們要做的這道蒜香排骨，在購買時，改選用哪種排骨會比較呢？

今天，順便給大家科普一下，排骨的種類。

豬排骨分：小排、大排、肋排、子排。

小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤。

子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適合炸、烤、紅燒。

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸和滷。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗，適合蒸、炸、紅燒。

現在大家，應該都清楚豬排骨的分類，及更具不同的烹飪，選用排骨。

小編也不廢話那麼多了，直接把蒜香排骨的做法，分享給大家。

食材準備：排骨500克、姜蔥蒜、青紅小米椒各2個，生抽、老抽、料酒、油、鹽、雞精。

第一步：所有食材洗淨，切好，備用。

第二步：排骨冷水下鍋，加入姜蔥、料酒，大火煮沸，焯水，撈出，瀝乾水分，再加入少許鹽，醃製10分鐘。

第三步：鍋中倒入適量油，燒熱，放入排骨，中火，煎至兩面金黃，倒入少許生抽調味，即可出鍋備用。

第四步：另起鍋，倒入少許油，燒熱，倒入小米椒末和蒜蓉，中小火，爆香。

第五步：待食材爆香後，倒入已煎至好的排骨，加入雞精、生抽、老抽、少許鹽翻炒均勻，即可出鍋。

這道蒜香排骨，就做好了，家裡有小孩或不能吃辣的老人，可以不放小米椒，或者改用胡椒粉，做法都是一樣的。