珠江源頭，爨鄉曲靖。這裡旅遊資源豐富，歷史文化底蘊深厚，人文景觀眾多，民族風情濃郁，有九龍瀑布群、羅平萬畝油菜花海、陸良彩色沙林、師宗鳳凰谷、會澤大海草山、沾益珠江源國家風景區、滇南勝境關風景區等十多處著名景點。

曲靖是生態大花園，還是“獨菜美食之鄉”。所謂“獨菜”指的是“一菜成席”。在曲靖，特色小吃和眾多美食可以讓您大快朵頤，走進舌尖上的曲靖，去感受曲靖“一菜成席”的獨特滋味。

曲靖蒸餌絲

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許多曲靖人的一天，就是從吃一碗蒸餌絲開始的。曲靖的餌絲切得細細的，放在甑子裡蒸。蒸好的餌絲挑出一碗，撒上酸菜和焯熟的韭菜、豆芽，配上特製的醬油、肉醬、油辣子。一拌，餌絲紅油包裹、色香味俱全。吃上一口，既軟糯又筋道。吃完後，喝上一碗撒滿蔥花的筒子骨湯，回味無窮，元氣滿滿的一天就此開始。

會澤稀豆粉

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曲靖人的早餐如果不吃蒸餌絲，還可以去吃會澤稀豆粉。會澤稀豆粉採用優質豌豆製作而成，豌豆去殼後，經水泡、磨漿、過濾後煮沸至濃稠。吃的時候，配上蕎絲，佐以芫荽、芝麻油、花椒油、姜泥、蒜泥、糊辣椒粉、蔥絲等調味品。稀豆粉不僅美味可口，還可以放入酥脆的油條，搭配著炸至金黃的洋芋粑粑來吃，老少皆宜。

沾益辣子雞

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沾益辣子雞是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的美食名片。在雲南，有“不吃辣子雞，白來彩雲南”的說法。辣子雞選料嚴格、製作工序複雜、味道辣香爽口。一盤辣子雞，先聞其香，有椒香有肉香；再觀其色，辣椒深紅、雞肉淡紅，顏色誘人；品一口，辣而不辛、外酥裡嫩。吃的時候，配上苦菜湯、炸好的洋芋條和豆腐，葷素搭配，簡單的菜餚就能讓食客大快朵頤。

宣威火腿

宣威火腿歷史悠久，馳名中外，是中國三大名腿之一，是宣威市的傳統名特產品。宣威火腿以當地盛產的烏蒙豬為原料，用當地的方法醃製，因產地而得名，以色澤鮮豔、香嫩可口、食而不膩見長。宣威火腿做法多，用宣威火腿製作的經典菜式有青椒炒火腿、火腿夾乳餅、鮮蠶豆火腿燜飯等，這些菜餚鹹香適口、回味綿長，是當地群眾家常飯菜。

富源酸菜豬腳

富源酸菜豬腳是富源縣的一道特色美食，營養豐富。酸爽脆嫩的酸菜，搭配肥而不膩的豬腳，煮熟後，酸湯開胃健脾，能增進食慾、幫助消化。豬腳肉質鮮嫩，品嚐時，還可蘸上自己調製的蘸水，增添滋味，是一道怎麼吃也不會覺得膩的美味佳餚。

羅平花米飯

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花米飯色香味俱全，是羅平的特色美食之一。花米飯的製作，首先要將上好的糯米淘淨曬乾，用山裡採摘來的有利於身體健康的染色植物熬水，將糯米浸泡其中進行染色，待各種鮮豔的色彩浸透米質，米有了顏色後，再將米淘洗乾淨，然後放到甑子裡蒸熟。蒸熟的花米飯色彩鮮豔、香糯可口。

師宗高良牛乾巴

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高良牛乾巴選用的食材是放養在高良坡、高良谷的精壯黃牛腿部的精肉，用食鹽、八角面、草果面、花椒麵、辣椒麵等調料撒在切好的肉條上反覆揉搓，再放到盆中醃製，接著用木炭火文火慢慢烘烤，待肉內水分烘乾方可出灶。去除焦黑部分，用木棒大力捶松其組織，手撕成松狀，食之香辣可口，風味十足，可以當作零食慢慢享用。

馬龍乾巴菌

乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，馬龍境內盛產乾巴菌。乾巴菌雖其貌不揚，味道卻鮮香無比，營養豐富，是野生食用菌中的上品。乾巴菌宜於炒食，將乾巴菌撕為細絲、洗淨，配上青椒、大蒜、鹽等，炒熟即可食用，青椒炒乾巴菌香氣濃郁、滋味醇厚，是下飯佳餚，食後令人久久難忘。

陸良蜜香梨

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吃完了辣子雞、酸湯豬腳等曲靖的特色獨菜，飯後的特色水果不能錯過陸良的蜜香梨。陸良蜜香梨有“甘醇沁心令人爽，甜汁染指似糖粘，遠近馳名人稱讚”的美譽，蜜香梨質優味美，肉白脆嫩，皮薄膩黃，是不可多得的果中佳品。

除了這些美味，曲靖還有很多美食等您去品嚐。“獨菜美食之鄉”曲靖歡迎您的到來！

文 李航

圖 雲南地方誌、曲靖市文化館、掌上曲靖、會澤文旅、

羅平釋出、滇南聖境、新華網、文化師宗、趙璠

編輯 龔怡丹

本期責編 張靈潔 李元

稽核 馬波 劉麗