夏天的天氣燥熱，身體出汗也比較多，平時除了要多喝水、多吃一些富含維生素的瓜果蔬菜，更應該多攝入一些蛋白質，為身體補充營養和能量。

我們生活中的蛋白質來源主要有兩大類，一是動物蛋白、二是植物蛋白，很多朋友可能都會認為，動物蛋白的品質較高、營養豐富，更利於人體吸收；其實，腐竹的蛋白質含量也非常高，而且優質，含有多種氨基酸，也容易被人體所吸收，每100克優質的頭層腐竹中，蛋白質的含量佔到了40%以上，這比牛肉中的蛋白質含量還要高出不少。

香菇燒腐竹是我家常吃的一道菜，香味濃郁的香菇搭配上柔軟有韌勁的腐竹炒一盤，不僅味道鮮美，而且營養方面也更上一層樓，每次家裡吃這道菜，孩子都能多吃兩碗飯。

下面為大家分享香菇燒腐竹的具體做法。

---【香菇燒腐竹】---

準備食材：頭層腐竹100克、幹香菇30克、五花肉50克、玉米澱粉少許、鹽適量、生抽少許、老抽少許、大蔥一段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許。

做法步驟：

1、首先泡發腐竹，把腐竹全部掰成3-4釐米長的小段，放在盆中，加入一小勺鹽，先加入開水把腐竹燙20秒，然後再加入適量涼水，把水溫調節到40度左右，把腐竹全部浸入水中，30分鐘左右即可把腐竹完全泡發。

把腐竹完全泡發後擠幹水分備用。

2、幹香菇先用開水燙一下，然後加入涼水泡發，完全泡發後剪去根蒂，切成小片備用。泡髮香菇的水不要倒掉，留著有用。

3、把五花肉去皮，然後切成一元硬幣厚的片備用，把大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，幹辣椒切成小段備用。

4、把擠幹水分的腐竹放在盆中，加入適量玉米澱粉翻拌均勻，使腐竹表面均勻地裹上一層澱粉。

5、先把炒鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後倒出，再加入適量涼油，油溫燒至五成熱左右，把拍上澱粉的腐竹段下鍋，煎至兩面金黃後盛出備用。提前把腐竹煎一下，後期在燒腐竹的過程中，腐竹不易散，更容易入味。

6、鍋裡留少許底油，油熱後下入五花肉片煸炒，把肉片煸炒至變色後下入蔥花、蒜片、幹辣椒段繼續炒，炒出香味。

7、接著把切好的香菇片下鍋翻炒幾下，再把泡髮香菇的水下入鍋中，加入適量鹽、生抽調味，少許老抽調色。

8、把提前煎好的腐竹段也下入鍋中，蓋上鍋蓋、轉為中小火燜煮2分鐘左右。

9、2分鐘後開啟鍋蓋，轉為大火收汁，快速翻炒幾下，把湯汁燒至濃稠後即可出鍋裝盤。

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小貼士：

1、買腐竹時，一定要選擇優質的頭層腐竹，營養價值更高，味道也更好。

2、燒腐竹想要賣相美觀還入味，需要提前把腐竹煎一下。

3、泡髮香菇的水，鮮香味十足，是這道菜提味的關鍵調料。

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