開春後，別隻知道吃薺菜，這菜稱為“野菜之王”，鮮嫩爽口營養足。春天春回大地，萬物復甦，也是野菜最多的季節，這些都是大自然賜予的美味，今天要分享的是被稱為“山珍之王”的野蔬。

時間過的可是真快啊！轉眼正月也快過完了，大家都回歸忙碌的生活中，該上班的都上班，該上學的開學了，也到春天播種農耕的時候了，春天也是如約而至，春回大地，萬物復甦，青草綠芽，鶯飛燕舞，看起來春意盎然，一片生機勃勃，人們慢慢脫下厚厚的冬裝，盡情的奔跑在春天裡，郊野的各種野蔬也先後長了出來，讓人可以一飽口福春天的味道。

春天對於吃貨來說，就是幸福感特強的季節，除了可以吃到各種新鮮上市的瓜果蔬菜，還有春天饋贈的各種野蔬，比如鮮香淡雅的薺菜，鮮嫩甘甜的蒲公英，濃香脆嫩的香椿，還有我們今天要說的“山珍之王”蕨菜，這些都是季節性很強的野蔬，有的再過一個月就老了，失去了食用價值，所以每年到了這個時候，也是吃野蔬的最佳季節。

在眾多的野蔬中，薺菜受歡迎的程度肯定排名靠前，畢竟“春天第一野菜”的稱呼可不是白叫的，薺菜鮮嫩可口，營養價值高，是眾所周知的，可是蕨菜和薺菜比起來也毫不遜色，而且在營養價值上，蕨菜更為均衡，口感上又比薺菜多了脆嫩感，所以別隻知道吃薺菜，被稱為“山珍之王”的蕨菜也不要錯過。

蕨菜也叫拳頭菜、龍爪菜和吉祥菜，鮮嫩爽口，營養豐富，含有人體需要的多種維生素、蛋白質、纖維素和礦物質等，每年3月分到清明前後，是食用的最佳時候，過了這段時間，蕨菜就老了，沒有食用價值了，所以趁三月春光正好，抓緊機會嚐嚐鮮，不辜負春天的饋贈。

蕨菜的做法

蕨菜吃起來鮮嫩脆爽，可以用來涼拌、醃製、爆炒等，不同的做法有不同的風味，今天就跟大家分享常見的炒蕨菜的做法。

【臘肉炒蕨菜】

準備食材：蕨菜500g、臘肉200g、蒜瓣2個、小米辣2g、生抽3g、雞精2g、白糖1g、蠔油2g。

1。蕨菜先摘去頂部的拳頭狀的菜花，再把尾部的一小節去掉，因為這兩個部位比較老，然後放入水中輕輕的搓洗，要注意把表面小絨毛洗乾淨。

2。蕨菜切成3cm左右的小段，蒜瓣切成蒜片，小米辣切圈，臘肉切片備用。

3。鍋中燒水，水開後加入少許食鹽和食用油，再把蕨菜放入鍋中焯水，煮3分鐘左右撈出控水。

4。鍋中加入少許食用油燒熱，放入臘肉煸炒出多餘油脂，然後放入小米辣、蒜爆香。

5。把蕨菜放入鍋中，加入剩餘所有調料，大火翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。

==》【臘肉炒蕨菜】技術總結

1。蕨菜如果是自己採摘回來的，最好先放在水中浸泡一晚上在製作，這樣可以減少苦味。

2。洗蕨菜的時候要注意表面的小絨毛，一定要清洗乾淨，不然影響口感。

3。因為蕨菜本身帶有一種苦味，所以能吃辣的就加一些辣，不能吃辣的焯水後，再用冷水多浸泡一會，減少苦味。

關於蕨菜的幾個小知識

1。很多人不敢吃蕨菜，是因為它含有一種叫“原蕨苷”的物質，對人體健康不利，在醫學上定義只是可能為“致癌物”，但是目前為止，臨床上還鮮有因為吃蕨菜而致癌的報道，所以生活中，蕨菜我們最好適量而食，雖然好吃，但是不能餐餐吃。

2。蕨菜千萬不要生吃，上面說到了它含有“原蕨苷”這種物質，經過高溫或者草木灰、鹼水浸泡，可以大大降低原蕨苷的含量，所以要蕨菜最好熟食。

3。蕨菜是不容易存放的野菜，時間一長就會變黃，最好現買現吃，也可以做成醃製品或曬乾存放。

陽春三月天，大好風光時，正是野菜最旺盛的時候，薺菜雖然鮮嫩美味，但是蕨菜也不差，從人們稱為“山珍之王”就可以看出，但蕨菜好吃，要記得不可多吃和生吃。

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