41 松露鵝肝卷
從它的造型不難看出，這是一道新派網紅點心。這道點心由兩部分組成，後面的3個是松露鵝肝卷，前面的2個是荔枝蝦球。
和使用松露的其他菜餚相同，松露鵝肝卷也有著奇異的香氣。點心一上桌，就很容易聞到它那特殊的味道。
在造型上，則有點像切開之後，立起來的春捲。餡料包括蔬菜、鵝肝、松露，頂部使用了魚籽和沙拉醬裝飾。吃上一口外脆內軟，很有層次感。
炸蝦球在廣式點心中很常見，很多廚師都想方設法把蝦球做得更有美感。荔枝蝦球，就是有著創新造型的一種“象形點心”。
荔枝蝦球內部的口感和一般蝦球無異，外層則由一種被稱為“脆花粒”的食材包裹，整體看起來和荔枝非常相似。
脆花粒主要由水、植物油、小麥粉等材料製成，顏色鮮豔，個頭要比大米稍小一點。用它來裝點蝦球，外皮粒粒脆爽，裡面的餡料軟而韌。組合在一起，既味美又有顏值，搭配非常合理。
42 鹹水角
鹹水角是一道傳統點心，在粵港澳地區非常受歡迎。
油炸得金黃松脆的外皮，很容易讓人想到“豆沙炸糕”、“炸南瓜餅”這些甜點。然而，鹹水角卻是一道不折不扣的鹹點。
它的外皮比較厚實，採用了南方主食製作中，經常使用的糯米粉。由糯米制成的鹹水角外脆裡韌，和餈粑、打糕比較類似。不同的是，內部還會包入肉碎、冬菇、沙葛、蝦米等餡料。
用糯米制作鹹點，和之前文章中提到的“鹹薄撐”有幾分類似，只不過鹹薄撐的口感要更硬一些。
鹹水角一定要現做現吃，一旦放置過久，或是打包回家，就失去了酥脆的口感。
43 香煎薑汁糕
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，從養生的角度來看，姜有排除體內溼氣的功效。
作為夏天超長待機，溼度奇高的廣東，本地人在製作食品的時候，自然免不了使用姜。在蘿蔔牛雜、豬腳姜等廣式小吃中，都能看到姜的身影。
香煎薑汁糕的造型和馬蹄糕非常像，只是食材不同。它吃起來富有韌勁，甜味之外，也能明顯嚐到姜的辣度。在烹調上，它也和香煎蘿蔔糕一樣，採用切片煎制的方式製作。
廣州的夏天一般從三月底開始，一直持續到10月底。如果在這個時間來廣州，特別是“回南天”的時候，不要忘記品嚐一份時令養生的“香煎薑汁糕”哦！
44 鮑汁肉條
這是一道非常小眾的點心，大部分經營早茶的茶樓都沒有這道菜。它吃起來口感厚實飽滿、勁道，蘸上濃厚醇美的鮑汁，味道鹹香可口。
鮑汁肉條可以說是早茶點心界的“四不像”。它嚐起來有魚肉的鮮味，與其說是“肉條”，不如說是“魚條”。
它看起來和腐皮卷比較類似，但質感卻完全不同。外皮是整塊炸制的，更像是順德魚腐的一種，並沒有一層層薄薄的豆腐外皮。
至於鮑汁，其實就是鮑魚發制時，得到的原汁。更常見於鮑汁撈飯、盆菜、杏鮑菇的烹製上。應用在早茶點心上，其實也算是一種兼職。
45 陳醋香茜餃
理解這道點心的食材，就繞不開名字中的“茜”字。簡單地說，香茜其實就是香菜。
香菜的學名被稱為芫荽（Yan Sui），而在注重好意頭的廣東，因為“荽”的發音類似“衰”，自然不能出現在食材的名字之中。所以，香菜就被稱為“芫茜”、“香茜”。
所以說香茜餃，其實就是香菜餃。製作時，將蒸好的餃子盛放在盤子上，倒入陳醋即可上桌。和其他地方的水餃、蒸餃相比，陳醋香茜餃的味道更加清淡。
此外，雖然名字裡面沒有提到肉，但是這並不是一款素餡餃子。除了香菜，餡料中還放入了廣式菜餚中常見的肉滑，吃起來細膩而又有彈性。
46 排骨蒸陳村粉
每當早茶上菜時，眼看著一籠又一籠的點心上桌，桌子慢慢地被擺滿，給人一種非常豐盛的感覺。
不過，大部分的籠屜中，點心分量都比較小。以蝦餃為例，一般一籠只有3-4個，就算吃上幾籠，也不會有飽腹感。
而排骨蒸陳村粉，就是一道可以吃飽的早茶點心。
陳村是順德區的一個地名，陳村粉便發源於此。陳村粉用大米制作，造型又薄又寬，吃起來爽滑適口，和河粉的味道頗有幾分相似。
將切片煮好的陳村粉，與醃製完成的小塊排骨一起蒸制，濃郁的醬汁、排骨的美味、粉皮的清淡融合在一起，令人胃口大開。
作為一道“可以壓軸”的主食，排骨蒸陳村粉在上桌時，不僅使用了更大的籠屜，而且籠屜裡的盤子也被塞得滿滿當當，不留一點空隙。吃過此道點心，便不會餓著肚子離開。
47 陳皮皮蛋酥
陳皮皮蛋酥，是一道能顛覆你對皮蛋印象的菜。
一般來說，皮蛋可以切開之後配上姜和醋，做成“涼拌皮蛋”，也可以和粥一起煮制。發源於廣東的“皮蛋瘦肉粥”就已佔領了全國各地，還上了洋快餐的選單，成為早餐中最受歡迎的粥品之一。
同樣是廣東菜，同樣使用了皮蛋，陳皮皮蛋酥也許和皮蛋瘦肉粥差不多？如果是這樣想，你可要驚掉下巴了。
首先，它既不是主食也不是冷盤，而是一個甜點！在很多人的心目中，皮蛋與甜點“不能說是一模一樣，只能說是毫不相干”。
而在陳皮皮蛋酥中，濃郁的蓮蓉餡和皮蛋組合在一起，嚐起來的味道接近於蜜糖，甚至要比黑芝麻糊還要甜出許多，一個人很難吃完一整份。
其次，和其他的酥皮點心“將原材料打碎後再包進去”不同，在皮蛋酥中，可以吃到成塊的整瓣皮蛋，這主要歸功於高超的製作技巧。
由於皮蛋非常軟，給的力度稍大就會直接擠爛。所以廚師製作時，要非常小心地用蓮蓉餡包好皮蛋，再用麵糰包好蓮蓉，然後才可以進行烤制的工序。
對於不習慣吃甜口皮蛋的朋友們來說，這道點心相當獵奇，吃之前需要做好心理準備。
48 雞扎
如果沒有在廣州長期待過，大部分人可能都沒聽說過這道點心。從名字來看，就能感受到它的“小眾程度”特別高。
這是一道老派的早茶點心，在廣州也只有比較傳統的茶樓才會提供。雞扎又稱為“四寶雞扎”，所謂四寶，就是製作時所使用四種原材料：浮皮、雞肉、香菇和山藥。
在廣東話中，“扎”有捆在一起的意思。所謂雞扎，就是將雞肉和其他原材料包在豆腐皮裡，然後捲成一束，並蒸制的烹飪方法。
而浮皮，則是廣東菜常用的一種食材，它採用豬皮為原材料，經過晾曬、煮制、油炸等工序製作而成。
在這道點心中，雞肉細嫩，山藥綿柔，香菇滑爽而鮮，浮皮富有嚼勁。加上外層的腐皮一起吃下，五種食材的質感、口味都各不相同，令人有耳目一新的感覺。
49 豬潤燒賣
之前提到，廣東人對於菜名很講究。對於不太雅觀的字眼，總會用一個有好彩頭的詞代替。除了將“豬血”改稱“豬紅”，也會將“豬肝”改稱“豬潤”。從“幹”變成了“滋潤”，自然更受食客歡迎。
豬潤燒賣的外觀非常獨特，和常見的“幹蒸燒麥”完全不同。豬潤燒賣的麵皮非常薄，並且與餡料完全貼合。它的造型不像一隻口袋，反而酷似肉丸。
對於不熟悉它的食客來說，如果不嘗一口，甚至都看不出來這是燒賣。
豬肝的使用也很有特點。和其他餡料不同，它沒有被包入燒麥，而是在切好之後，直接擺放在燒麥旁邊。可以和燒麥一起吃，也可以分開食用。
和煎炒類的菜餚相比，豬潤燒賣裡的豬肝屬於“厚切”，寬至1釐米左右。質感軟嫩而有韌勁，完全沒有乾癟之感，吃起來很有彈性。
這是一道非常傳統的早茶點心，只有在廣州老城區的街巷裡，才能尋覓到它的蹤影。
50 空心煎堆
煎堆，是一種歷史悠久的傳統小吃，最早可以追溯至唐朝早期。在古代，煎堆也被稱為煎、油果。它是一種起源於宮廷，後傳入民間的點心。
唐代詩人王梵志，就曾稱讚道：“貪他油煎，愛若菠蘿蜜”。而明代學者屈大均，也曾在《廣東新語》中有所提及。
廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。——《廣東新語》
在廣東，有著“煎堆碌碌，金銀滿屋”的說法。它是常見的春節禮品，是平時廣受歡迎的甜點，也是祭祖不可或缺的點心。
煎堆的種類很豐富，有填滿“花生、芝麻、椰蓉”等各式餡料的實心煎堆，有外觀酷似北方的麻團，裡面卻不放入餡料的“空心煎堆”。在其他省份，還有大過籃球的“文昌煎堆”。
以空心煎堆為例，外皮大概不到1釐米厚，由磨成粉的糯米制成，表面灑滿了芝麻。炸制完成之後，色澤金黃但並不油膩。
空心煎堆比麻團要大一些，吃起來蓬鬆柔軟，香甜滑爽，和撒上芝麻的年糕有些類似，但沒有年糕那麼黏，而且還散發著濃郁的糯米香氣。
（未完待續）
《那些你不知道的N種特色廣式早茶點心》系列往期回顧（1-4）
來廣州旅遊之前，看看那些你不知道的N種特色廣式早茶點心（一）
登場點心：白兔蝦餃、金沙墨魚餃、上湯蝦餃、串串脆燒麥、鮑魚燒麥、櫻花蝦拉腸、海鮮紅米腸、蔬果汁柚子包
來廣州旅遊之前，看看那些你不知道的N種特色廣式早茶點心（二）
登場點心：芝士糯米雞、海膽芙蓉春捲、倫教糕、海苔蝦腸粉、牛肉球、酥皮山楂叉燒包、金絲炸脆奶、蘋果糕、甜薄撐、蔥油餅、鹹薄撐
來廣州旅遊之前，看看那些你不知道的N種特色廣式早茶點心（三）
登場點心：百香果布丁、海蝦菠菜餃、黑蒜燒麥、雞湯魚腐浸豬紅、焗黑芝麻撻、鯪魚球、鰻魚糯米雞、石鍋魚茸餃、絲滑南瓜糕、枇杷秋梨果、瑤柱蘿蔔餃
來廣州旅遊之前，看看那些你不知道的N種特色廣式早茶點心（四）
登場點心：潮州蒸果、沙姜乳鴿、芝麻糕、黃金蟹甲、冰花莎翁、空氣脆球、香芋石螺粥、荔荔爆漿蝦球、白雪牛奶捲、誘粉小籠包