粥是很多朋友喜愛的食物之一，粥不僅味道鮮美，而且還能滋養脾胃，再加之其烹飪多樣的包容性，因此粥幾乎成了生活中不可或缺的美食之一。

然而很多朋友都發現，自己在家熬粥無論怎麼努力，都很難熬出飯館裡粘稠的樣子。這到底是怎麼回事呢？

【為什麼粥店裡的粥都很稠】

煮粥的訣竅無非跟原料的準備、食材的搭配以及掌握的用量、火候有關。飯館裡的粥很稠，除了以上這幾點因素外，往往還可能加入了一些其他的小心機。

1、 大米在煮粥前進行浸泡

飯館裡的粥在煮之前，一般都會浸泡半個小時左右，浸泡後的粥再進行熬煮，不僅用時少，而且煮出來的粥也更粘稠；

2、 煮粥時放小蘇打

煮粥時適當的往粥裡放點小蘇打，可以讓粥更香稠。這是因為小蘇打是鹼性，而大米中的蛋白質既具有氨基也有羧基，當加入食用鹼時會發生中和反應，使稀飯中的蛋白質變性，粘性變強，從而煮出來的粥更粘稠。

3、 煮熟後進行保溫儲存

飯館老闆，為了讓客人隨時都能吃上熱乎的粥，一般在熬煮好粥後，都會進行保溫儲存，粥在保溫狀態下，原本已經被分解為鏈狀的澱粉，會持續擴散，從而成為網狀，慢慢形成膠狀物。這也就是為什麼有的粥會特別粘稠的原因。

4、 煮粥時加澱粉

有些店老闆為了在最短的時間內、且在最省成本的基礎上讓粥變的更粘稠，便會借用澱粉來增加粥裡的澱粉含量。

以上4點便是粥店最常用的煮粥小心機。不過需要注意的是，以上這4點，其中第2、4點不建議效仿。

為什麼煮粥不建議加小蘇打

小蘇打雖然能夠讓粥變得更粘稠，但是從營養上來說，小蘇打呈鹼性，會破壞穀物中的維生素B族，因此，煮粥的時候不建議加入小蘇打。

為什麼煮粥時不建議加澱粉

粥中本來就含有碳水化合物，如果再加入澱粉，對於一些高血糖以及減重的朋友來說非常不利。

【如何熬粥既營養又粘稠】

既然一份口感好又營養的粥與原料的準備、食材的搭配以及掌握的用量、火候有關，那麼我們在煮粥的時候從這幾個方面入手，便能熬煮出香糯營養的粥嘍！

1、 原材料的選擇

大米品種眾多，有糯米、珍珠米、粳米、燦米等等。那麼我們煮粥的時候該選哪種呢？

糯米米粒粗短，口感綿軟，粘性大，一般多用來做粘性強的甜食小吃；

粳米蛋白質含量相對較高，且粘性大脹性小，雖然出飯量低，但是熬出的米粥會更粘稠；

燦米粘性較小，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯不僅膨鬆，而且熬粥也是不錯的選擇。

對於身體健康的朋友來說，這3種米煮粥都是不錯的選擇。

2、 食材的搭配

煮粥的時候，我們可以根據自己的口味和食材的營養成分來進行隨意搭配，比如熬煮大米粥可以放點紅薯，口感甘甜；放點綠豆，則可以起到健脾、祛胃火的功效。

3、 煮粥時火候掌握是關鍵

熬煮粥時，在大火燒開後建議改為小火慢煮，如果擔心煮沸，可以讓鍋蓋與鍋之間留出一條縫隙。

【查悅生活提醒】

熬煮粥的時候，還應掌握好水量，最好一次性加足水，否則後期大米膨脹，而水變少，不僅容易糊鍋，二次加水也容易影響粥的口感。