因為天氣的原因，夏天時天氣很熱，所以帶有熱氣的食物就很少吃。現在天氣冷了，相信肯定有很多朋友和小夥小編一樣，特別想吃炸酥肉。剛炸好的酥肉，又香又脆，咀嚼起來可以聽到酥脆的聲音，越吃越有味道。

炸酥肉既可以用來當做菜品，還可以用來當做一種零食，無論是小朋友還是大人們，都十分喜歡吃，而且酥肉的製作成本非常低，比起飯店裡買的，自己在家炸酥肉是十分實惠的。很多人都會做過炸酥肉。但是還有好多朋友和我說，他們做出來的酥肉一點都不脆，一炸出來就會變的軟趴趴的，也找不到原因在哪，非常苦惱，其實原因很簡單，就在於我們調製的麵糊和油炸時的技巧沒有把握好，才會出現這種情況。接下來就跟著我一起來看一看，正確的做酥肉的方法。

食材：豬肉、雞蛋、花椒、食鹽、醬油、花生油、澱粉、糯米粉

做法：

我們在選擇豬肉時，可以根據自己的口味來選擇裡脊肉或者肥瘦相間的五花肉，小編推薦大家購買豬腿肉，豬這個部位上的肉比較瘦，相對來說也比較嫩，口感會更好。洗乾淨後切成條狀，用澱粉，醬油，雞蛋，花椒醃製起來，醃製兩個小時即可，這一步是非常重要的，決定了後來的酥肉的口感的好壞，大家一定要注意。

把糯米粉和玉米澱粉混合起來，兩種粉的比例為1：1，把醃製豬肉的汁水倒入粉中，很多朋友在這一步都會用麵粉，但是單單隻用麵粉炸出來的酥肉是非常容易變硬的，所以用糯米粉來代替麵粉，口感會十分酥脆，而且酥肉也不容易變軟。在盆中加入雞蛋，食鹽。一起攪拌均勻，這裡不要加水，用筷子調一下，如果麵糊非常濃稠，就代表調製好了，就可以把肉條放入了。

起鍋燒油。加入少量的食用油，當油上有小泡冒出時，加入肉條，把火轉為小火，中途時不時翻動酥肉，避免糊鍋。當酥肉全身微黃時，撈出晾乾，十分鐘之後再用同樣的方法，炸一次，等酥肉全身金黃時，即可出鍋，再炸一遍是炸酥肉中的關鍵所在，炸兩次會讓酥肉的口感更脆更酥。

這樣的酥肉炸製出來又香又脆，而且不容易回軟，不論是口感還是味道，那都和飯店大廚做的有一拼，快去試試吧。