茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。經過烹飪後的茄子不僅美味可口，而且茄子還具有豐富的營養價值，下面一起來製作它吧。

一、素燒魚鱗茄子

主料：長茄子3根 紅尖椒半個

調料：蔥花5克 薑片5克 蒜末10克 鹽1+1/2小勺 白糖1小勺 陳醋1小勺 生抽1大勺 雞精1/4小勺 澱粉適量 植物油適量

製作工藝：

1、茄子去蒂，紅椒去籽，切滾刀塊

2、茄子對半切開

3、在茄子上打上魚鱗花刀

4、把茄子浸泡在清水裡，放入1小勺鹽醃製5分鐘

5、把茄子沾上幹澱粉，抖掉多餘的澱粉

6、起油鍋，油溫六成熱時放入茄子炸到兩面金黃

7、碗裡放入糖、醋、生抽、雞精、鹽和適量的澱粉，攪拌均勻

8、鍋裡留少許底油，爆香蔥薑蒜。倒入調好的料汁

9、放入茄子和紅尖椒翻炒，掛上料汁後出鍋。

10、小提示：

茄子用淡鹽水浸泡可以減少油分的吸收，還可以防止氧化變黑；螃蟹與茄子相剋：二者同食，傷人腸胃

二、茄子的七大養生功效

1、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。

2、清熱解毒

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

3、治療凍瘡

取地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

4、降血壓

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，可選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

5、保護心血管和抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

6、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

7、消腫止痛

茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效

以上就是素燒魚鱗茄子的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。