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為什麼炒出來的糖色不紅亮？大廚：少了“它”，怎麼會炒出焦糖色

在日常生活中，很多美食都離不開炒糖色這一步，糖色炒的好，那這道美食不管是賣相還是口感，都會上升一個檔次，只不過很多人在這一步都會遇到一些困難，照著食譜上面做，又不知道要注意哪些點，結果就很容易導致炒出來的糖色發黑變苦。

別看炒糖色似乎很簡單，在製作的過程中，需要注意火候，油溫，什麼時候放糖等等一些小細節，忽略其中的一點都會將糖色炒糊，不過很多人都知道炒糖色需要倒油，但是隻倒油是不行的，少了“它”，炒出來的糖色就是發黑又發苦，今天小編就給大家分享一下，到底該怎樣炒糖色。

【炒糖色的家常做法】

第一步：首先將鍋洗乾淨燒熱，倒入適量的冷油，把鍋輕輕的晃動一下，讓鍋的周圍都均勻的裹上一層食用油，接著馬上將冰糖放到鍋中，轉小火慢慢的翻炒，炒糖色是一件需要有耐心的事情，所以要不停的用鍋鏟翻動，以免糖色沉到鍋底而炒糊。

第二步：等到冰糖炒至棕紅色時，而且還開始冒小泡泡，加入適量的開水，這裡一定要加入開水，防止鍋中炸開而傷到自己，加入開水後還要繼續翻炒冰糖，直到糖色變成紅棕色，就將火關掉，用餘溫繼續翻炒，等到鍋中糖色非常粘稠時，就說明糖色炒好了。

所以在炒糖色的時候，只倒油是不行的，少加了水這一樣，怎麼會炒出焦糖色，並且食用油，冰糖和清水的比例要按照1：5：4，只倒油的糖色會很容易炒糊，所以製作出來的美食才會發苦，並且加入清水後要有耐心的熬製，直到糖色非常的紅亮後就可以了。

看了小佳給大家分享的炒糖色的方法，你瞭解了嗎？如果你對此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起討論哦，要是你覺得對你有幫助的話，不要忘了在下方給小佳點個贊，如果可以的話，關注、分享加收藏會給小佳更大的鼓勵。

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