春雷一聲響，
饞蟲爬肚腸！
春筍、薺菜、草頭、
馬蘭頭、枸杞頭、春韭……
上海人就是有本事把它們變成一道道
“打耳光也不肯放”的美味。
這些春天裡的珍饈美饌，
你最中意哪一樣呢？
春季吃江河鮮，這個季節最為肥美
醃篤鮮
醃篤鮮是上海人春季餐桌上一道少不了的家常菜。
3月剛上市的春筍買回家，和鮮五花肉、鹹肉、百葉一鍋煮，大火燒開小火“篤”，一鍋湯在孩子們期待的口水裡“篤”成奶白，最後灑一把蔥花，色香味俱全。端上桌湯還翻滾著，肉酥筍嫩，鮮得眉毛掉下來！
刀魚
鮮美的長江刀魚已於3月1日正式開捕。今年刀魚的產量應該和去年差不多，但個頭要小一些。肉質細嫩，擁有“天下第一鮮”美譽的刀魚，一直是上海人的心頭好。
嫌刀魚貴的，也可以嚐嚐刀魚餛飩、刀魚汁面。
螺螄
“清明螺，賽過鵝”，驚蟄過後，螺螄就大量上市了。由於清明前的螺螄還沒有小baby，此時的螺螄最為鮮美。通常，上海人都會自己料理這份食材。醬爆螺螄或上湯螺螄都是經典的做法。
河蚌
河蚌是上海人開春喜歡吃的一道土菜。每年的清明前，水底的河蚌開始活動，此時的肉質最為肥美。
甲魚
油菜花開之時，正是甲魚最肥美之日，往後到了五、六月份，天氣熱起來，蚊子也多了起來，這時的甲魚味道就差些，民間素有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。
春季吃野菜，
“七頭一腦”最受追捧
春天，也是瘋吃野菜的季節，最應季的當屬上海人最愛的“七頭一腦”。
枸杞頭
枸杞頭就是枸杞結果前的嫩芽，枸杞具有清肝明目的功效，而枸杞頭口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。
清明時節，是吃枸杞頭的最佳時間。因為春暖花開的時節，枸杞頭最嫩了，涼拌、煲湯、做餡、炒肉，這先苦後甘的口感一般菜可比不了。
馬蘭頭
馬蘭頭是馬蘭的嫩莖葉，是上海人春天飯桌上簡樸而清香的美味，清鮮爽口，清熱利溼，養生健康。和香乾配合，再加一點點麻油，鮮美無比。
薺菜頭
薺菜也是上海人的心頭好，大家會用它來做羹、煎蛋、炒筍、包餛飩……因為這是冬盡春來才會有的時令菜。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉，在每年的三四月間最為鮮嫩。
香椿頭
不吃香椿頭，怎麼對得起春天？這可是上海人盛讚的“黃金蔬菜”！
田野鄉間的香椿頭在上海十分精貴，而且上市的時間只也有春季三個月。穀雨之前的香椿頭鮮嫩醇香，味道最好，枝葉色紅、香氣濃郁，再炒上金黃的雞蛋，饞到你了嗎？
苜蓿頭
苜蓿頭，就是上海人俗稱的“草頭”。早春野菜中，苜蓿頭最為鮮嫩。用白酒或黃酒料理，可將草頭的清香完全激發出來，這是最家常的做法。
豌豆頭
清炒豌豆頭也是早春的一道家常菜。春日初生的豌豆莖枝細軟如絲，葉片好似尚未豐滿的羽翼。因為纖維素含量高，吃起來口感較為生澀但溫柔纏綿。
野蔥頭
比起前幾種野菜，野蔥頭更為低調，春天萌發的時候，夾雜在草叢裡的纖細葉片一不小心就會被忽略。野蔥頭氣味辛辣，具有通陽化氣、開胸散結、行氣導滯等功效。除了鮮食，也可醃漬作為小菜食用。
菊花腦
在“七頭一腦”中，較為少見的是菊花腦。春夏時節初生的菊花腦嫩莖葉口感最佳，還具有清心敗火、調中開胃等功效。最常見的做法是“菊花腦蛋湯”，提神醒腦、清熱解毒，是老少皆宜的一道菜。
蘆蒿
蘇東坡有句寫春天的詩“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。 其中的蔞蒿說的就是蘆蒿。蘆蒿根性涼、味甘、葉性平，最適合在春天食用。蘆蒿可清炒，搭配香乾、臭幹、臘肉、筍絲、蓮藕、金針菇，都清脆爽口。
春韭
春韭最為鮮嫩。《本草綱目》曾記載：“韭菜春食則香，夏食則臭”。所以，此時不妨趁著應季多吃點韭菜。鹹炒一盤韭菜簡簡單單，卻非常下飯。
地衣
地衣常常會被叫做“地木耳”和“地皮菜”，酷似木耳，只不過沒有木耳那樣肉質肥厚。一夜的春雨過後，地衣就會一片片一朵朵地冒出來。地衣最適於做湯，涼拌或燉燒也別有一番風味。
蓴菜
蓴菜，名字就鮮嫩欲滴啊！幼嫩的蓴菜天生帶有一種膠狀粘液，入口細柔滑潤清涼可口，還有著沁人心肺的清香。合著太湖銀魚煮出一碗羹，銀魚的彈滑、蓴菜的柔嫩，口感太棒了！
莧菜
莧菜，上海人叫米莧。春天正是米莧最好吃的季節，入口甘香，有“長壽菜”的美譽，有清熱解毒、通利二便等功效。米莧豆腐湯、鮮炒米莧等都是常見的家常菜。
蠶豆
春天的蠶豆綿綿可口，入口即化。再過一個月左右，蠶豆將會大量上市。雪菜炒蠶豆，燉得鹹香酥爛，這可是足以讓人忘卻肉味的美食。
油燜筍
新鮮的筍肉質肥厚，經過重油、重糖的烹製，色澤紅亮，鮮嫩爽口！春天是筍子鑽出地面的時節，所以這個時候在上海一定能吃到一年中最好吃的油燜春筍。
春季點心，美味精緻個個網紅
上海人講究因時而食，進入春天，相應的節氣、節日都有盛行的糕點，美味精緻且往往寓意深厚。
青團
青團現已上市，一般清明節後的兩個星期就下市了。
上海的百年老字號裡的青團保留了老手藝，讓大家吃到了糯軟可口、餡料豐滿的青團，清香誘人。
下沙燒麥
下沙燒賣的餡料使用春筍，所以只要春筍一落市，下沙燒賣也就停止供應，一年只賣一個月。筍和肉混合著，上籠蒸熟，美味可口。
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