古云：有朋自遠方來，不亦悅乎？而沖泡一杯或一壺好茶，與朋友圍桌對飲，亦不失為人生一大快事。那麼，茶葉究竟該如何沖泡和品飲？現作一介紹，以便讀者在日常生活中參考。

要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。告訴大家一句順口溜：紅茶綠茶最好泡，3克茶葉一壺茶，1：50不會差，普洱加倍味道濃，烏龍再多裝半壺；簡單來說，紅茶綠茶用量少，3克茶葉加150-200毫升沸水，普洱茶茶葉要放5-10克，烏龍茶更多，幾乎為茶壺容積的二分之一。

泡茶的水溫以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

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當然有時候也要看茶葉而定，高階綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡；少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

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續水和沖泡次數一般來說，當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50~55％；泡第二次，能浸出30％左右，泡第三次，能浸出10％左右；泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

喝烏龍茶的時候常用小型的紫砂壺，第一泡1分鐘就要倒出來，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒），第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前後茶湯濃度才比較均勻。泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短，水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。

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