泡香菇切忌只用清水，大廚常用這竅門，5分鐘泡滿盆，髒汙蟲卵全跑光

菌菇類的食材，總是很受人喜愛的，平菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等，在生活中常見又常吃，受到了眾人的歡迎。其中乾貨受喜愛程度更高，比如說幹香菇，總是很多人購買，畢竟儲存時間會很長。

只不過幹香菇買來之後，比新鮮的香菇要多做1步，也就是浸泡這一步，只有將其泡大、泡軟了，才可以拿來烹飪。那麼你在泡香菇的時候，是怎麼操作的呢，難道是加上清水直接泡嗎？

那我告訴你，這就錯了，泡香菇如果只用清水的話，相當於吃蟲卵、吃髒汙，因為一些褶皺裡面，完全洗不乾淨，並且只用清水，泡發速度也會很慢。說到泡發乾香菇，大廚常用以下這種方法，掌握幾個竅門，5分鐘泡滿盆，髒汙蟲卵全跑光。

【泡發乾香菇】

配方：幹香菇、清水、食鹽、麵粉/食用鹼

1、咱們泡東西的時候，固有的思維就是用清水，其實這種想法是不對的，不管是泡香菇，還是之後泡木耳、腐竹等等，我們都可以嘗試用溫水。

2、溫水泡發，效果會比清水更好，速度更快，泡發效果更佳，更大更軟。但是水溫不要太高，用開水也是不恰當的，反而會把食材燙壞。40度左右的水溫，是最合適的，準備好一盆溫水。

3、除了溫水之外，要想泡發速度快，要想泡發效果好，我們還得往其中，多放2味料，分別是鹽、麵粉，麵粉也可以用食用鹼來替代，因為兩種的效果是差不多的，都可以起到很好的吸附能力，可以將香菇中的髒東西、蟲卵等吸附出來。

4、也不用放太多，分別來上一勺就足夠了，把水攪拌均勻，然後將香菇放進去。香菇放進去之後，多攪拌一會兒，最好找一個重物壓在上面，這樣可以保證香菇完全可以浸泡在水中。

5、其實泡發5分鐘，香菇已經很大個了，但是要想吃起來更美味、更嫩的話，我推薦大家泡發15分鐘的時間。到時間之後把香菇一個個地搓洗一下，放在清水中多衝洗幾遍，大功告成。

烹飪小貼士：

泡香菇，只用清水是大忌，要想泡得更快速、更乾淨的話，大廚一般會掌握這些竅門。用溫水泡、加上鹽、麵粉/食用鹼這2樣，泡5分鐘效果就會很好。