蛋炒飯，先炒雞蛋還是米飯？弄懂順序，色澤金黃，粒粒分明不粘鍋

家裡的剩米飯，大家一般是怎麼處置的，可能很多人說熱一熱再吃，或者直接倒掉。其實有一種更好的方法，那就是做成蛋炒飯，我們家不常吃米飯，有的時候饞蛋炒飯了，還會特地提前一個晚上，把米飯蒸好，第二天拿來做。

蛋炒飯，方法其實很簡單，怎麼也能炒出來，但是炒出來的口感和賣相，卻因人而異了。有的人炒出來，黏糊糊的一鍋，看上去毫無食慾，吃起來也不好吃。也有的人炒出來很成功，粒粒分明，金黃鮮香。

那麼到底如何操作，才會有粒粒分明，不粘鍋、不糊鍋，色澤金黃誘人的感覺呢，為什麼好多人怎麼做，都炒不出這種？原來做蛋炒飯時，順序是很重要的，先炒雞蛋還是米飯，一定要搞清楚。

【蛋炒飯】

配方：米飯、雞蛋、火腿、胡蘿蔔、豌豆、蔥花、鹽、生抽、食用油

1、大家要記住哈，要想粒粒分明，其實跟炒沒什麼關係，跟米飯有關。如果是剛蒸出來的米飯，肯定炒不出這樣的，只有剩米飯，隔夜米飯，才能炒出來。

2、把米飯放在一旁備用，下面我們來處理雞蛋，把雞蛋的蛋清和蛋黃分離開，蛋黃需要倒在米飯中，拌一下米飯不就金黃了嗎？剩下的蛋清倒在碗裡，用筷子快速攪打成蛋液備用。

3、胡蘿蔔、火腿、蔥花切好，再準備一點豌豆，主要為了增添顏色，還可以用黃瓜來替代。除了這些食材之外，大家喜歡吃什麼就放什麼，比如說玉米、培根、洋蔥、蝦仁等等，都是可以的。

4、燒一鍋開水，把豌豆放進去，簡單焯燙一下撈出來。接下來起鍋倒油，先把攪散的蛋清倒進去，翻炒一下，把蛋清炒熟之後，再把豌豆、火腿、胡蘿蔔倒進去，進行翻炒，炒到斷生。

5、隨後我們再把隔夜米飯倒入其中，用鏟子按壓至散，然後開始不停翻炒，炒制一段時間後，就會變成粒粒分明的狀態了，前提是一定要用剩米飯。最後加上鹽、生抽調味，炒勻後撒上蔥花，即可出鍋。

小竅門：

做蛋炒飯時，一定要記得用隔夜的米飯，並且在炒的時候，先炒米飯還是雞蛋，也是有技巧的。要想炒出來色澤金黃的話，我們需要把蛋黃倒在米飯中，抓拌均勻再下鍋炒。