大家好，我是老吳，一個地地道道的潮汕人。

茶文化是中華文化的一個重要組成部分。據考證，中國人飲茶的歷史已有幾千年，在這幾千年中，茶已經有最初單純的飲品慢慢的變成了了一種文化，在古代，瓷器、絲綢與茶就是中國標誌，可見中國茶文化的重要性！

在我國，茶葉可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大類，而我們潮汕地區泡的工夫茶主要是烏龍茶，包括了鳳凰單樅、鐵觀音、大紅袍等等這些。中國人在喝茶這方面可謂花樣繁多，最簡單的煮茶或者直接泡著喝，觀賞性極強的長嘴壺茶藝，口感豐富的的客家擂茶以及藏族的酥油茶，還有極其講究的工夫茶等等，從南到北，哪裡都能看見茶的身影。

作為潮汕人的我，別的地方不瞭解，能講的也只是工夫茶了。

潮汕工夫茶，一直被模仿，從未被超越！這是一種泡茶方式，更是一種待客禮儀，是潮汕人獨特的待客方式。

傳統的工夫茶具其實並不多，一個茶盤、三個杯子、茶壺（或者蓋碗）、朱泥爐（潮汕人叫風爐）、砂銚（又叫茶鍋，煲開水的），還有一把必不可少的大葵扇。潮州盛產朱泥，所以傳統茶具都是用朱泥製作而成，有比較講究也會用高階一點的宜興紫砂壺。現在一般家庭都是用的陶瓷，真正的朱泥茶具很少了。

老輩人泡茶很講究，燒火用的炭屬橄欖炭（用橄欖核做的炭）最好，木炭次之，因為橄欖炭耐燒，而且不會冒煙，影響茶的口感，所以以前有條件的都用橄欖炭燒水。水也是有講究的，山泉水最佳，井水次之，這個就不用多解釋了，懂茶的人自然之道泉水泡的茶有什麼不同。

潮汕地區的傳統工夫茶，沒有什麼公道杯與聞香杯，這些都是外加上去的，而我覺得，這有點畫蛇添足了，喝茶就得趁熱，才能品出茶香，而經過公道杯這麼一弄，茶香都喪失了，沒了茶香的茶也就沒了靈魂。

潮汕人平時沒事喜歡喝茶聊天，客人來了也是以工夫茶招待，所以泡茶待客就有很多講究，這些講究早就可潮汕人獨有的待客之道。

頭衝腳液（siêh8），二沖茶葉

腳液即腳汗、腳氣，據說以前在潮州，人們炒茶的時候，用的是特製的鍋，將鍋燒熱後，人坐在鍋邊，用雙腳不停地翻炒鍋裡的茶葉，一方面能將茶葉裡的澀汁擠出，另一方面也能讓鍋裡的茶葉得到充分烘焙，直到茶葉變的烏黑為止。所以潮汕老輩人在泡茶的時候，會將第一遍的茶湯倒掉，很多人都稱之為“洗茶”，開玩笑說是為了洗掉上面的腳氣，第一遍是茶葉與開水的初次接觸，茶還沒真正泡開，所以第一衝是為了激發出茶香，這第二衝才是最香的，說為了洗掉腳氣完全是老輩人的幽默，以前的茶農整天都在茶園裡，雙腳基本上就沒穿過什麼鞋，哪裡來的腳汗？

酒滿敬人，茶滿欺人

茶得趁熱喝，所以很燙手，而如果茶杯裡的茶水太滿的話，客人拿的時候容易燙到手，甚至會不小心脫手摔碎，因此沖茶的時候一般都是八分滿。

三杯三色

這裡的色指的是茶色，工夫茶有兩個很有名的動作，叫“關公巡城”、“韓信點兵”，這兩個動作的目的就是為了使茶湯均勻地衝入每個杯子裡，如果一個一個倒，就會出現一個杯子太濃，一個杯子剛好，一個杯子太淡這種情況，這也是不允許的。

招呼“食茶”

潮汕人喝茶講究稍微燙嘴，這種溫度的茶茶香最濃，所以每次衝完，主人必定會招呼客人喝茶，通常主人會說：“來啊，食茶食茶！”而作為客人，也會禮貌性地回一句：“食！”然後才喝茶。

先賓後主，長幼有序，第一杯有講究

無論長幼，無論尊卑，無論男女，這第一杯茶都會給左手邊第一位客人，這個習俗聽說是潮汕人為了弘揚團結友愛、互相謙讓的美好品德而一直保留下來的。有客人在，客人是最尊貴的，所以茶得客人先喝，而如果是自己人，那麼就按照輩分與年齡，年長輩分高的先喝，至於司爐（負責泡茶的），則無論如何都是最後一個喝茶的。

無茶色

茶衝了很多遍之後，茶色自然會變淡，這個時候就要換茶了，否則則會被認為是沒對客人盡到地主之誼。

新客換茶

不管茶壺裡的茶泡過多少遍，哪怕是剛泡的，一旦有新客來，就必須換新茶，不然的話就會被認為是“待之不恭”。而新泡的茶新客要先喝，如果一再推卸的話就會被認為是“卻之不恭”。

茶三酒四彳陶二（“彳陶”是遊玩的意思）

潮汕老輩人認為，喝茶三個人最佳，飲酒四個人為宜，遊玩的話最適合的就是兩個人了。

喝茶最好三人，哪怕是人再多，也只用三個茶杯，按照“先賓後主，長幼有序”的順序輪流用三個小杯喝，喝完一次洗一次杯，而洗杯還有另一個目的，那就是保留杯子溫度，這樣能最大程度保留下一杯茶的茶香。

三個小杯，擺成“品”字型，一來有細細品味的意思，二來有品德的意味，體現了潮汕人注重品德的傳統，而另一方面，三個茶杯也代表著天、地、人，有道是：“一生二，二生三，三生萬物。”所以，三個茶杯，折射出的是潮汕先人對自然的敬畏之心。

品茶講究的是一口啜，二口品，三口回味，這先苦後甘的感覺會讓我們感覺，這品的不只是茶，更是我們的人生啊！人生如喝茶，苦盡甘來，也許我們潮汕的老輩人正是從這杯小小的工夫茶中悟出了道理，才會誕生出“潮汕商人”這個特殊的群體吧！