肉類幾乎是中國人家家餐桌上必可不少的食物，幾十年來，我國人均肉類消費量呈現迅速增長態勢，豬肉、牛肉為主的紅肉佔據主流。
肉類含有豐富的蛋白質、脂肪，以及維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養素，是平衡膳食的重要組成部分。同時，生鮮肉一直是普通老百姓在食品安全方面關注的焦點。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養師宋新曾說過，要健康吃肉，其中一點就是，多吃鮮肉，少吃加工肉。
那如何挑選鮮肉呢？
生鮮肉類零售行業領導品牌北京廣能華髮商貿有限公司生鮮肉類一站式專賣店星悅城店店長王祥介紹，挑選新鮮的豬肉牛肉，要注意“看、摸、聞、問”四點秘訣。
一、挑選豬肉秘訣
1。看
表面沒光澤的不買
光澤度是鑑別豬肉是否新鮮的一個重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。通常肉類變質汙染後，產生的黴菌有青色、白色和紅色等，所以呈灰色或暗紅色、深褐色、淡綠色等的豬肉，是不新鮮的。
病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。
老母豬肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。
肥肉層太薄的不買
豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。
需要注意的是，含瘦肉精的豬肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1釐米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，要謹慎購買。
毛根發紅的不買
購買豬肉時，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白淨的。
2。摸
摸起來黏手的不買
新鮮的豬肉外表應是微幹或溼潤的，其切面會有點潮溼，摸起來有油質感，但不黏手。如果感覺肉粘手，說明豬肉不新鮮。因為豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，而肉質發黏是因為其中的蛋白質分解，在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝。
按壓無彈性的不買
新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復原。而如果豬肉貯藏時間過長，其中的蛋白質和脂肪會逐漸被微生物分解，肌纖維被破壞，這將導致豬肉表面失去彈性。同時，如果是注水肉，手感也不會好，彈性不足。
3。聞
聞時有異味的不買
聞味道也是判斷肉質腐敗與否的根據。新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味，而變質肉類往往伴有酸味或者腐臭味、腥味。
肉是細菌和微生物良好的營養源，肉變味是其中的厭氧性細菌利用肉類中的糖原，進行無氧氧化產生的味道。此外，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、類脂和脂蛋白被逐漸分解、變化，生成三甲胺、二甲胺和神經鹼等物質，就會產生哈喇味和魚腥味。
4。問
來路不明確的不買
購買豬肉時，要問清店主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證等，如果都不具備，儘量不要購買。同時為了保證質量，最好不要圖便宜在路邊的小攤上購買豬肉，一定要到正規的商店或者超市購買。
二、挑選牛肉的秘訣
1。看
新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。
嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質較粗。
2。摸
新鮮的牛肉外表微幹或有風乾膜，不黏手，有彈性，指壓後有凹陷，鬆手後能立即恢復。不新鮮的牛肉外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
3。聞
新鮮牛肉有鮮肉味兒；不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
4。問
如買豬肉一樣，要問清店主所售牛肉是否具備相關合格資質，如果都不具備，儘量不要購買。
另外，廣能華髮店長王祥特別強調要注意辨別注水牛肉。注水牛肉纖維粗糙，暴露纖維明顯。注水牛肉粗看具有鮮嫩感，但仔細觀察牛肉表面，常能看到有水分滲出；用手觸控，不黏手，溼感重；將幹紙巾放在牛肉表面，很快被溼透。
5月10日，廣能華髮肉類新鮮節將開幕。廣能華髮武漢區總經理吳明貴介紹道，這次肉類新鮮節在武漢運營8家高階生鮮肉類一站式專賣店同時開展，活動持續到5月18日，活動期間，冷鮮雞肉、豬肉在特定時間低至每斤7。9元。
談及肉類的安全性，廣能華髮專賣店負責人吳明貴介紹道：“根據公司的‘五品’理念，我們用超市的經營模式來打造生鮮肉類專賣店，正大集團、科爾沁、雙匯、眾品等大品牌都是我們的戰略合作伙伴，所有的產品可以溯源。”
據瞭解，北京廣能華髮商貿有限公司公司創立於1996年，主營豬牛羊雞鴨等冷凍冷鮮系列產品，公司的目標就是致力於讓中國人吃上安全放心肉。“一站式肉類體驗店”是廣能華髮最新的發展方向，旗下品牌有：黑虎衝土豬肉、淮南土雞、蒙巴克羊肉。目前公司經營區域已覆蓋北京、天津、西安、武漢、深圳、上海等16個一二線城市，進入了永旺，永輝，中百，武商，沃爾瑪、麥德龍、華潤萬家等各大商超系統近500家門店。公司已在武漢常青花園菜市場、古田四路菜市場、東西湖嘉禾園生鮮菜市場、武昌區青魚嘴菜市場、洪山區塗家嶺菜市場、光谷創業街生鮮菜市場、星悅城生鮮菜市場、玫瑰灣菜市場開設8家高階生鮮肉類一站式專賣店，2018年將在武漢開50-60家專賣店。