熱門地攤小吃《鐵板炒飯炒麵全套商用版配方》分享給您！朋友們，大家好，我是葉老師，今天又來和大家分享美食製作、小吃配方乾貨啦，今天我們繼續最近超熱門的話題：夜市擺攤賣小吃！今天呢，我要分享超熱門的地攤小吃鐵板炒飯炒麵炒粉的技術配方給大家，這款全國都普及的特色美食，不僅僅是大眾熱愛的地攤人氣美食，一直以來，也都是大眾心目中最經典最實惠的代表，同樣也是夜市小吃中無可替代的“主食”扛把子，更是被稱為夜市三大金剛！
鐵板炒飯炒麵炒粉，當然還有很多人喜愛的炒河粉，這個算的上夜市標配的特色美食，在過去的擺攤自由的年代，一直有著非常高的人氣，不管是學生還是白領，都特別喜歡在結束工作之後炒上一份，不管是炒飯還是炒麵，不管是炒粉還是炒寬寬的河粉，都能給疲憊一天的人們帶來非常實在的踏實感。雖然在當下的夜市，特色小吃、各類各樣的美食層出不窮，但鐵板炒飯炒麵始終能排的上地位的存在，即時簡單的蛋炒飯、老乾媽炒飯、肉絲炒飯，也是圈粉無數的經典！
鐵板炒飯製作起來非常簡單，所需要的裝置也非常簡單，很適合流動經營！另外因為是主食類的夜宵美食，所以不管到哪個城市，鐵板炒飯炒麵都能輕而易舉的打入市場，然後最重要的是，鐵板炒飯炒麵能更快的根據當地習慣和口味來調整產品的口味。鐵板炒飯雖然炒制簡單，但是要拿去做擺攤做生意，自然不能和像我們在家裡那樣隨便炒炒，如果出去夜市擺攤，自然是要以商業標準為主，那我們就正式進入今天的主題，鐵板炒飯炒麵全套商用製作配方！
觀看大綱：今天鐵板炒飯炒麵的話由於需要的食材比較多然後步驟比較簡單，所以我們先從準備食材開始，然後再成品炒制。
鐵板炒飯炒麵全套商用配方：食材準備
鐵板炒飯炒麵，食材的準備相比任何一種小吃都要簡單，需要的主食材是米飯、然後是各種配菜，那下面，我們就來講講食材的準備以及注意事項。
1。準備主食材
①主食材米飯：
炒飯呢我們基本上是提前在家裡把米飯蒸好，蒸好放涼之後在正式經營的時候就可以直接用上，蒸米飯應該是比較簡單，米洗乾淨，然後放入電飯鍋裡面，調好模式直接蒸熟即可。
②主食材麵條：
麵條直接用的是市場上買的鹼麵條，買回來的鹼麵條先煮軟，然後拿出來用冷水衝一下，充好之後在麵條上面可以均勻的抹上一點油，這樣防止粘連，在用的時候，直接可用
③主食材米粉：
不管是粗米粉還是細米粉或者是河粉，買回來的是乾的，我們要提前用開水泡發（泡好的米粉可用指甲直接掐斷的那種）米粉泡好後放入冷水中浸泡，用的時候直接撈起控幹水就能直接炒。
注意事項：
①
炒飯所用到的米最好選長粒米，比如泰國長粒香米，或者是東北的長粒大米都可以。然後蒸飯的話，考慮到餐飯時那種粒粒分明的感覺，蒸出來的飯不要太稀，幹一些更好，然後米千萬不要泡，稍微搓洗一下就上鍋開始蒸，蒸好之後，出鍋後用筷子將米粒撥散一下，這樣能更快的讓米飯溫度降下來，炒飯時用的米飯最好是涼透的米飯哦！
②
有的朋友在炒之前，會過一下開水，其實不用，煮過的米粉或者河粉，很容易炒糊或者是炒短，所以基本上用開水泡發後，然後放入冷水中浸泡就好，用的時候撈出來控幹水即可直接下鍋開炒。
2。準備搭配食材
①新鮮青菜：
鐵板炒飯炒麵，用到的新鮮青菜常見的有上海青、杭白菜、綠豆芽菜、胡蘿蔔絲、包菜絲、香菇絲、豌豆、玉米粒等，這些可根據自身情況來選擇，準備好的青菜洗乾淨控幹水然後用盆子裝起來即可。
②雞蛋/火腿：
雞蛋直接買批發的，這樣划算一些，雞蛋直接放到出攤的裝置上即可，在炒飯的時候直接用就可以。火腿的話，可直接用超市買的成品火腿，可提前在家，切一定量的火腿片，用的時候只用可用
③肉絲或肉絲：
在很多夜市上的炒粉是有肉絲或者是肉末炒飯炒麵的，所以，在出攤之前，肉絲也要準備好，為了讓肉絲口感不發硬的話，肉絲也稍微處理一下。買回來的肉洗乾淨後切成絲或者切末，然後切點薑末放入肉絲中，然後加點料酒和生抽，抓拌均勻醃製一下，炒的時候直接用即可。
④蝦仁/魷魚等：
現在蝦仁炒飯魷魚炒飯也是非常多的，如果有準備出這樣款式可以看看，蝦仁也是提前要做處理的，買回來的蝦仁或者是買回來的新鮮蝦或者是魷魚，都要處理，蝦仁洗乾淨後，加食用鹽、蛋清、澱粉等調味料，抓攪均勻醃製即可，然後用的時候提前
⑤叉燒香腸培根等：
叉燒香腸炒飯也是當下非常常見的，叉燒的話可以買現成的，香腸培根直接買現成的，然後在家切成小塊即可，用的時候直接可以用。如果是做小本生意的話，不建議自己在家裡自己做叉燒哦！
特別注意：
另外有很多店的話還有老乾媽口味炒飯，老乾媽炒飯的話就是加上我們在市場上買的老乾媽就可以了哦，其他要放的食材不變即可。
3。準備調味料
鐵板炒飯炒麵炒粉，食材準備不復雜，都是一些日常比較常見的食材，但調味料是要精心準備，除了常見的食用鹽、蔥花等，其實炒飯還要用到一些秘製自調的調料和粉料，甚至，炒飯用的醬油也不是我們直接買回來的醬油，都是經過特別處理的哦，這裡是重點，可以重點看！
①：醬油調製
家裡做飯用的醬油，基本上很多炒飯的店或者攤都不會直接用，為了炒出來的成品口感更加的好，所以很多做炒飯的，都是自己在家裡調製好再用的，所以我們來學習調一下醬油。
準備食材：
現買的袋裝黃豆醬油或者是瓶裝醬油500克、蠔油30克、白糖20克、白酒少許、八角5克、小茴香2克、桂皮2克、香葉3克、草果3克、肉蔻2克、丁香1克、清水200克
調製步驟：
八角等香料提前用清水浸泡清洗，把雜質等祛除一下，然後起鍋放入200克清水，然後起鍋放入200克清水，煮開放入八角等香料、白酒，熬煮出香味後，撈出香料渣，然後放入黃豆醬油500克、蠔油30克、轉小火慢慢熬煮，煮的時候要邊把蠔油攪開，煮的差不多放入白糖，攪拌白糖只融化後即可，熬好的醬油放置一邊冷卻即可。
冷卻後的醬油我們用那種帶嘴的壺，類似沙拉醬那種壺，到時候可以直接用，熬製醬油放酒是為了提香去雜味，所以放一點就好，熬好的醬油口感會更加的好，後期用在炒飯顏色也會更加的自然好看。如果想讓醬油更加的鮮美的話，可以加點乾貝絲或者金鉤一起熬煮（使用之前上鍋蒸一蒸，記得加點蔥姜哦）
②秘製粉料
準備食材：
肉味鮮50克、雞粉25克、十三香20克、孜然粉25克、花椒粉15克、白胡椒粉20克、黑胡椒粉5克、芝麻粉40克、雞精10克、洋蔥粉15克、大蔥粉15克、姜粉10克
製作步驟：
所有的調料放在一起攪拌均勻即可，製作這個粉料的話，在後期我們就不用單獨準備花椒粉、孜然粉這些調料，可以省下更多的空間哦。
③基本調料
食用油、食用鹽、味精、雞粉、辣椒麵（或者是秘製調的辣椒油，辣椒的話可根據消費者的需求來放）、新鮮洋蔥絲（這個主要是提香的哦）、蒜末
鐵板炒飯炒麵炒粉的話，基本上製作工藝是不復雜的，和家裡炒是差不多的，重要的話就是食材和調味料的準備，食材調味料都準備好的話，那就可以直接出攤了，所以接下來，我們就一起再來看看出攤後，各種成品的炒制吧。
1。肉絲炒飯
所需食材：
食用油、米飯、調製醬油、包菜絲、胡蘿蔔絲、香菇絲肉末一小抓、秘製粉料、洋蔥適量、香蔥末少許（香蔥主要去裝飾作用）
炒制步驟：
起鍋燒熱，鐵板燒熱後放入食用油，油燒至6-7成熱的時候，放入準備好的肉絲，翻炒至肉絲出肉香味後，我們放入洋蔥絲、包菜絲、胡蘿蔔絲、香菇絲等，翻炒至包菜絲變軟後我們加入米飯，翻炒至米飯和食材炒到混合均勻後，放入秘製的粉料和醬油，翻炒均勻入味後加入少許的香蔥末即可出鍋。
2。雞蛋炒粉
所需食材：
食用油、米粉、調製醬油、包菜絲、豆芽菜、胡蘿蔔絲、秘製粉料、洋蔥少許、香蔥適量
製作步驟：
鐵板燒熱後，放入食用油，然後油溫大概5成熱左右，打入雞蛋，然後翻炒至雞蛋變熟，後加入洋蔥絲、包菜絲、豆芽菜、胡蘿蔔絲等，煸炒熟之後加入控幹水的米粉，然後煸炒至米粉和配菜混合均勻後，加入炒飯醬油和秘製粉料，翻炒均勻入味，撒上蔥花後，翻炒均勻後出鍋裝碗即可。
注意事項：
鐵板炒飯炒麵炒粉，基本上步驟是打通小異的的哦，炒的話記住一個點就好，炒一份的話，用到的主食材（米飯/米粉等）300克左右、食用油適量，雞蛋1個、炒飯醬油20克、洋蔥、香蔥適量即可。
然後炒飯的話火候一定要到位，放油之後油要燒到足夠熱，雞蛋差不多蛋白炒起邊之後就可以下入材料炒，如果是炒葷菜，先放入葷類食材煸炒後再下入素類配菜
素菜類炒稍微軟一些後就可以放入主食材，主食材和配菜翻炒混合均勻後就放醬油和調味料，這樣不僅可以讓炒出來的顏色更加好看，味道也更加的好哦！
好了朋友們，今天的鐵板炒粉炒麵炒河粉我們就說到這裡啦，在擺攤的風口浪尖上，很多人看到了商機，很多人看到了希望 ，同樣也有很多人覺得擺地攤是跟風，但不管怎麼看，不管被人怎麼說，我們都要根據自己的實際情況來看待擺攤這個事情，而且一定要有實際可行的長遠計劃，並且有非常堅定的決心和堅持。
鐵板炒飯炒麵在當下夜宵市場是非常熱門的美食，基本上全國所有夜市都有它的生意，所以鐵板炒粉炒麵市場是毋庸置疑的，關鍵就看做的人怎麼去做，今天的配方我們就分享到這裡，希望對大家有所幫助哦。更多美食製作、小吃配方，歡迎關注我，每天我都會準時和大家分享當下熱門實用的美食小吃製作配方哦，那我們明天見啦！