今天分享一個“四川滑肉湯”非常好吃的做法，用這個方法做出來的滑肉湯，不會葷湯晶瑩剔透，做法非常的簡單，一起來學習下製作方法吧。

首先準備300克前夾心的梅花肉，這個梅花肉的比例特別適中，吃起來一點都不會膩，而且口感細膩，用來做滑肉湯再合適不過，先把肉改刀切成大塊，這樣可以方便切片，然後再改刀把肉切成厚片，儘量把肉切成片，因為做好的滑肉湯非常的滑，面積大一點用筷子夾的時候會更方便，肉片切好之後再把它收起來放到碗裡，接著往裡面加入一勺食鹽，一小勺白胡椒粉，然後用手把它們抓拌均勻，這裡醃肉的時候不要把帶湯汁的調料都加到肉裡面，這樣可以防止調糊的時候調的過稀，拌勻之後先放到一邊醃製十分鐘。

準備一把羅馬生菜切成長段，羅馬生菜氣味清香，用來做滑肉湯非常的合適，切好之後把羅馬生菜收起來放盆子裡備用，準備一小塊生薑把它拍碎，姜最好也拍一下，這樣更容易出味，拍好之後放小碗裡面備用，再準備13顆青花椒，一根小蔥挽成蔥節放在一起，準備一段大蔥把它切成蔥絲，儘量切的越細越好，這樣可以方便把裡面的蔥汁擠出來，一小塊生薑把它切成薄片，薑片切的越薄越好，切片之後再把姜切成細絲，這樣在擠薑汁的時候會更加容易，切好之後把蔥絲和薑絲放在大碗裡，再往裡面加入一勺料酒，小半碗清水，把蔥絲和薑絲裡面的汁水擠出來，這裡加水時候不要加太多，因為要用這個水來調麵糊，擠出裡面的汁水後把蔥絲和薑絲撈出來，把水留在碗裡。

全部撈乾淨後，往碗里加入地瓜澱粉，澱粉和肉的比例是一比一，這樣做出來會比較適中，再往裡面加一勺生抽醬油提色，然後把地瓜澱粉和蔥姜水一起抓拌均勻，先把裡面澱粉顆粒調散，調成比較乾爽的粉末狀就可以了，捏起來比較柔軟，再打入雞蛋，它就能更好的攪拌均勻，再打入兩個小點的雞蛋，這主要是增加澱粉的粘稠度，這樣煮好的滑肉不會脫漿，而且還會特別的蓬鬆，用手把雞蛋和澱粉充分的攪拌均勻，最後把澱粉攪拌粘稠，抓一把起來特別的黏，幹稀的程度又非常適中，粘在手上不容易脫落。

接著把醃好的肉加進來，把肉片和澱粉漿抓拌在一起，滑肉湯是否會脫漿最關鍵的一個因素就是澱粉的乾溼程度，要把它攪拌成比較粘稠，看起來不幹不稀，這時候做出來的滑肉湯就不會葷湯了。

肉片拌勻後往鍋里加入食用油，接著把蔥節放入鍋裡，再把準備好的姜和花椒加進來，炒出它們的香味，滑肉湯是一道比較清淡的湯菜，這裡可以熗一下鍋，也可以不熗，把蔥姜熗香之後往鍋里加入清水，這裡水可以多加一點，把水燒開，水開之後把水，把滑肉一片片的放進鍋裡，鍋裡的水一定要保持沸騰狀態，開到最大火，這樣肉片下鍋以後可以快速成型，不會脫漿，放的時候留一些距離，不要粘在一起，放入鍋裡煮一分鐘，然後用鏟子輕輕推動，防止互相粘連和粘鍋底，攪拌好之後開大火煮五分鐘，把滑肉徹底煮熟。

五分鐘後把裡面的大蔥節撈出來，接著加入一勺食鹽調味，今天用的是羅馬生菜，這個生菜不宜久煮，所以要先放鹽，然後關火把生菜放入鍋裡，這個生菜不需要開火煮，用裡面的水燙一下就行，這樣吃起來才會比較脆嫩，再把它盛入大碗中，這道非常好吃的“四川滑肉湯”就做好了，用這個方法做的滑肉湯一個也不葷湯，看起來晶瑩剔透，湯色清亮裡面加入雞蛋吃起來非常的營養，這是一道清淡的湯菜，滑嫩爽口，真是老少皆宜，做法也是相當的簡單，如果喜歡就收藏起來動手試一試吧。