加入1/4杯白脫牛奶做引子，沒有白頭牛奶呢，你可以用原味酸奶代替。放在室溫下發酵一到兩天，兩天之後發酵產生的酸味兒已經很濃郁了，奶油也變成了半固體的狀態，發酵會給黃油帶來一種特有的風味兒，他比簡單黃油的味道要豐富很多。

放到冰箱裡徹底放涼之後呢，我們把黃油分離出來，廚師機啊或者是手持的攪拌器啊，都可以用最高速打發。發酵過的奶油也一樣可以被打發，只要一分鐘。繼續打。再過一分鐘就有水濺出來，這個時候水油已經開始分離了，包一個保鮮膜，防止它濺出來。再來半分鐘就夠了。

奶油是發酵過的黃油，在酸性的環境下特別容易分離出來，你看還是挺大一坨的。把液體過濾出來。這個液體就是白脫牛奶，現在你知道白脫牛奶是怎麼來的了，我們只用了一點兒就發酵出來了一大杯。可以用它來做鬆餅，或者醃雞肉做炸雞。這邊把葆嬰裡剩下的白脫牛奶洗乾淨。冷水加一些冰塊兒，因為你不希望它融化漂在上面，用刮刀把黃油壓一壓，然後上手。

我感覺自己是在水裡揉麵團兒，又好像是在洗面筋。剛才的盆子再過一次水，第一次揉到位呢，第二盆水就已經很輕了。盆子上的黃油也不要浪費了。最後呢，把黃油在盆子邊兒壓一壓，把水壓出去，這個時候可以給他裡面加一點鹽，做成有鹽黃油，還有一些水擠不出去也沒有關係，你買來的黃油裡面也是含水的，放在烤盤紙上，壓出你想要的心臟，不需要太規範，做出來的黃油我稱了一下是360克，一千克，脂肪含量是35%的奶油，裡面大概是350克黃油，所以透過計算。

你知道我們基本上把黃油都分離出來了，當然還有損耗，裡面還有含有一點兒水，包起來放到冰箱冷藏，冷藏後呢，環遊就變硬了，切開來看一下屏。平整的切面也很光滑，裡面沒有水，也沒有氣泡。新鮮做出來的黃油抹面包是非常的香啊，因為它發酵過，它的味道非常豐富，比你在超市買來的黃油要好吃很多