石鍋牛蛙

原料&配料：

牛蛙、開胃辣醬、青椒圈、薑片、蒜片、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、料酒、高湯、菜油

製作方法：

1。牛蛙洗淨剁塊備用；野山椒、醬椒、黃燈籠椒、蒜泥拌勻做成開胃辣醬。

2。起鍋燒油，放入薑片和蒜片炒香，下入牛蛙塊炒至斷生，淋料酒，然後加開胃辣醬、鹽、青椒圈炒勻，再摻入高湯燜煮。

3。待鍋中湯汁濃稠，加入雞精、胡椒粉、蠔油調味收汁後裝入燒熱的石鍋即可上桌。

三層雞塔

食材&配料：

雞脯肉、蝦膠、馬蹄末、蛋清、蔥椒泥、鹽、味精

製作方法：

1。雞脯肉打成泥，加入蝦膠、馬蹄末、蛋清、蔥椒泥、鹽、味精朝同一個方向攪打上勁。菠菜葉入熱水燙一下，撈出過涼後擠幹水分。

2。取蛋皮一張鋪到砧板上，抹上一層雞蓉，蓋上一層菠菜葉，再蓋一張蛋皮，抹一層雞蓉，蓋一層菠菜葉。最後取第三張蛋皮，抹上雞蓉，蓋到剛剛做好的生坯上，粘結實。

3。電餅鐺裡抹勻色拉油，放上做好的三層雞塔，再淋上少許色拉油，保持200℃兩面煎10分鐘至金黃色，取出後改刀成條即可裝盤上桌。

釀蒸山藥

食材&配料：

山藥、鹽、味精、雞粉、白醋、花椒、五花肉餡、蔥白末、薑末、鹽、糖色、香油

製作方法：

1。山藥去皮、洗淨，改刀成片，放入盆中加清水浸沒，調入適量鹽、味精、雞粉、白醋，冷藏浸泡1小時為山藥入底味。

2。花椒放入盆中，衝入熱水泡15分鐘，待麻香味逸出，打去渣子即成花椒水。

3。肥三瘦七的五花肉餡放入盆中，加蔥白末、薑末、鹽、糖色、香油拌勻，再將泡好的花椒水分三次倒入肉餡裡，每次倒入後要先順時針攪拌3分鐘，再不斷摔打2分鐘，使其充分融合，之後撒入幹澱粉抓勻即成。

4。每兩片山藥中釀入調好的肉餡，取肉餡分成等分劑子再團成丸子，放入深碗底部略微按壓，在周圍碼入山藥夾，封保鮮膜入蒸箱大火蒸40分鐘。

5。蒸好後倒扣入盛器中，取鮮湯、鹽、黃酒、花椒水、味精、水澱粉調成碗芡，下入鍋中熬開，待其變濃，起鍋淋在山藥上即可。