在陝西流傳著這樣一句諺語，“麻食熱三遍，給肉都不換”，所謂麻食，它是一種流傳千年的美食，在

元代宮廷食譜《飲膳正要》之“聚珍異饌”中便收錄了“禿禿麻食”，解釋為

“手撇面”，麻食的本義指的是麵條或者面片，但是在西北地區指的是手搓的一種麵食小卷兒。

麻食的叫法很多，在北京稱作“貓耳朵”，西北地區叫作

麻食子、麻繩兒，批兒子等等。它的做法通常有兩種，一種是幹拌，一種是湯燴，每一種都風味不同。相比較麵條，麻食吃起來口感更加筋道美味。

麻食做法比起麵條要複雜一些，其實和麵方式差不多，但是麻食需要將麵糰搓成細條，然後再切成疙瘩，放到一個竹簾子或者案板上用大拇指搓成小卷兒。如果沒有經驗，搓起來就很費勁，外觀也不好看。

不過幸好現在一些賣鮮麵條的店鋪都有賣麻食的，所以也就不用那麼費勁了。今天就給大家分享一道好吃的“炸醬麻食”，每次都能吃上2大碗。

【炸醬麻食】

主要食材：麻食、土豆、肉餡、胡蘿蔔

第一步、首先準備土豆先切條再切成小丁，切好放入清水中，然後把胡蘿蔔也切成小丁。

第二步、油熱倒入5塊錢的肉餡，大火翻炒至肉餡變色，放點蔥薑末去腥，翻炒十幾下。

第三步、然後放入土豆和胡蘿蔔，把它們炒到微微斷生，然後加入兩勺黃豆醬、一勺甜麵醬、一勺生抽、大火翻炒出香味。

第四步、接著加一點清水，中小火燉煮幾分鐘，把土豆燒得軟爛，最後淋入水澱粉，把湯汁炒得黏稠即可。

第五步、鍋裡水開下入麻食，點上2遍水就差不多了，喜歡吃更加筋道的，可以過一下涼水。

第六步、煮好的麻食撈出盛入碗中，淋上炒好的醬料，撒點蔥花，就這麼一拌，你看，是不是很香呢？

不知道大家都吃過麻食嗎？如果沒有吃過，那麼一定要嘗試一下，味道真的撩咋咧！

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