相信大家都喝過夏天的解暑神器綠豆湯吧！如果正值夏天南方人來到北方，或是北方人來到南方就會發現一件很奇特的事情，綠豆湯竟然南北顏色不一樣，北方人到了南方之後看不懂南方的綠色綠豆湯，南方人到了北方也看不懂北方的紅色綠豆湯，問題來了，哪一種綠豆湯最正？是紅色的綠豆湯好還是綠色的綠豆湯好？

說老實話，作為一個南方人來到北方，第一次喝紅綠豆湯的時候我也驚呆了，為什麼綠豆湯還會出現紅的湯色出來？

綠豆皮中含有多酚化合物，它能夠對抗氧化，清除對人體細胞有害的自由基，延續血管衰老，綠豆湯的顏色的變化就是來自於多酚化合物的搞鬼，它在接觸到空氣中的氧氣再經過高溫加熱就會氧化變色。

其實南北方人的綠豆湯顏色不一樣和水質有直接關係，就是為了看綠豆湯是綠還是紅，人民日報還發起過一個投票：你家的綠豆湯是紅還是綠？

結果有近100多萬網友參與了投票，果然關於綠豆湯的分歧南北很大，北方的朋友堅持綠豆湯就是紅的，南方的一口咬定綠豆湯就是綠的；

細分析下來，其實綠豆湯的顏色取決於煮綠豆湯的水，有專家研究指出：酸性水煮綠豆湯變色很少，鹼性的水煮綠豆湯變色十分迅速。北方的水偏鹼，南方的水偏酸，所以北方的綠豆湯多為紅色，南方的綠豆湯多為綠色。

雖然南北方的綠豆湯顏色不同，在飲用上還是綠色的綠豆湯帶來的效果會更好一點，在煮綠豆湯時如果不想綠豆湯變成紅色，可以在煮綠豆湯時放一點白醋、檸檬汁等酸性物質，改變水的酸性，這樣也可以有效阻止綠豆湯變色，另外在煮綠豆湯時記得蓋上蓋蓋子來煮，這樣可以杜絕多酚物質的氧化，綠豆湯也不會變色了。

最後提醒大家，煮綠豆湯也不能用鐵鍋來煮，最好用砂鍋，這樣煮出來的綠豆湯顏色正，味道也會更好。綠豆湯雖然是解暑神器，但也要控制飲用量，而且在空腹時不要喝綠豆湯以免引發腸胃不適。

最樸素的綠豆湯就是用綠豆加冰糖熬煮，綠豆經過浸泡之後加入冰糖來進行熬煮就好了，如果想煮出開花的綠豆可以將經過浸泡後的綠豆放到冰箱冷凍，入鍋煮後很快就會出現開花綠豆，還有一種方法是冷水煮綠豆煮開之後再加冷水，反覆兩到三次，如果想吃點花樣的綠豆湯，可以試試廣式的經典糖水，海帶綠豆湯，在綠豆中加入海帶的綠豆湯也只有在廣式的糖水中出現，綠豆湯中加入了海帶，添了些柔韌的口感，吃起來感覺完全不一樣了。

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