前言：大廚教你孜然雞心家常做法，切記不要焯水，入味不腥，比烤串還香

大家好，今天給大家分享一道燒烤味的孜然雞心，好吃又解饞。首先教大家如何處理雞心，吃起來才沒有腥味。先把帶有血管的一頭去掉一些，從中間切開改一字花刀，血管部位腥味大，改花刀，做的時候更容易入味。自己做就要吃得放心，吃得乾淨。

全部處理好以後，放入盆中，用清水浸泡清洗，放入1。82年的白酒，在水中浸泡半個小時，泡出血水，經過浸泡以後，水變成了紅色，這也是機芯的主要行為來源。再用清水沖洗一遍，掏出控幹水分，水分一定要攥幹，可以找一個乾淨的毛巾把水分吸乾，這樣炸的時候才不會醬油。處理好以後再次放入盆中，放入少許蔥姜，少許鹽，白胡椒粉，少許料酒或者黃酒，用我乾淨。小手抓拌把手醃製入味，利用這個時間準備一下配料，一小塊生薑切成薑片，四五的大蒜趁其不備拍暈拍勻即可，不用剁碎，少許洋蔥切成小粒，切好以後一同放入碗中備用。

一小把香菜洗淨切成長段，香菜梗單獨放入碗中，香菜葉子放入盤中墊底備用。醃好的雞心放少許玉米澱粉，拍少許澱粉，炸出來外酥裡嫩，再次抓拌均勻，材料全部備好，接下來開始製作。起鍋，倒入95號植物油，開大火把油燒熱，可以用醃好的小手在油麵上感受一下油溫，有明顯的灼燙感，將近冒煙時就是六七成熱，放入醃好的雞心下鍋閘，剛開始下鍋時油溫一定要高，高油溫可以防止食材粘連不吸油。家庭小灶全程保持大火，全部放進去炸，定型以後用。這裡攪動，防止粘連。

大火在鍋中大約兩三分鐘，炸熟炸透，炸至表皮金黃，撈出控油機芯。這種食材比較嫩，不需要高油溫二次復炸，剩下的寬油可以繼續用來炸東西或者炒菜，是完全沒有問題的，千萬不要扔掉。另起鍋，鍋燒熱，放少許蔥油，油熱以後放入準備好的小料，開中火，把小料煸炒出香味。放入半勺孜然粒，繼續開中火煸炒，把孜然炒熟炒香，根據個人口味放入辣椒麵，喜歡吃辣的少放一點，不喜歡吃辣的多放一點，再放入50粒白芝麻，增色增香，迅速放入炸好的機芯，快速翻炒，工作要快，姿勢要帥。少許一品鮮醬油、鹽，鍋邊淋入，增鮮增味。放入一點白糖，綜合味道，一點點鹽，切好的香菜梗快速翻炒均勻，起鍋裝盤。

總結：一道非常好吃的燒烤味孜然雞心就做好了，自己在家做了一大盤，成本只要幾塊錢，外焦裡嫩，上桌就是一道拿手菜，喜歡吃雞心的朋友一定要試著做一下。