很多人覺得如果用蝦頭和蝦殼做蝦油，就不會乾淨、腥味了，的練習不需要擔心，如果把蝦頭裡的髒東西全部去掉，蝦油不僅乾淨美味，而且營養豐富，烹調前一步，蝦油沒有腥味，味道特別鮮香，顏色也是紅亮誘人，夏天非常提味作為調味品，分享細節，如果你願意，可以試試。

【配料】蝦頭、蝦殼、食用油、花椒

【方法】：

1、當處理蝦時，除了蝦線，頭部的這一部分是髒的，切下蝦，取出蝦袋（如圖），這是蝦身上的髒部分，必須把他去掉

2、用自來水沖洗蝦頭和蝦殼幾次

3、蝦頭、蝦殼洗淨後晾乾（約1小時）

4、把炒鍋擦乾，把蝦仁頭和蝦仁放入鍋裡，把水弄乾（這是去除腥味的關鍵步驟），然後放入備用

5、在鍋里加入油，煮到50%的火，加入蝦仁頭和蝦殼，油比蝦頭和蝦殼好，開啟小火，邊炒邊用鏟子壓出蝦醬

6、炸至油變紅，蝦頭和蝦殼變脆

7、取一個乾淨的小盆，放入花椒，趁熱將蝦仁油倒入盆中，用油溫釋放花椒的氣味，冷卻後取出花椒

8、炸蝦頭，蝦殼特脆，可根據個人口味撒些鹽和胡椒粉，或孜然粉，吃起來也不錯

9、把冷凍過的蝦油放進瓶子裡，放在冰箱裡長時間儲存

做冷盤，吃麵條，炒菜海鮮類菜，加些蝦油，顏色可以加香，蝦頭、蝦殼不要扔，學會做，既營養又美味，是夏天必不可少的調味油。

提示：

1、蝦頭蝦袋比較髒，一定要去清洗

2、蝦頭和蝦殼先烤後炸，去除腥味，增加新鮮度

3、最後，放些胡椒粉讓他更香

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