涼爽的秋日令人胃口大開，你“貼秋膘”了嗎？

要說河北的美食，種類可真豐富。不過要說吃的過癮，遍佈在河北民間的“八大碗”可是其中的佼佼者。

“八大碗”，顧名思義，就是八碗成席。因為菜品種類豐富，且樣式多變，在民間深受喜愛。在河北的許多地方，都有許多不同口味的“八大碗”。今天我們就一起去瞧瞧，你喜歡的是哪一“碗”呢？

正定八大碗

想不到吧，正定八大碗至今已有一千多年的歷史了。

有關正定八大碗，還有一個民間傳說：傳說當年常山趙子龍打了勝仗後，經常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。後來這些將士回到家鄉，就將這一菜餚的做法和形制帶了回來，最終演變成為了今天的正定八大碗。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿蔔、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。

如今，正定八大碗的代表“宋記八大碗”，已入選非物質文化遺產，這道精美的非遺美食，更被人們所喜愛。

正定八大碗

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蔚縣八大碗

在蔚縣當地，八大碗可是宴賓會客的名宴。不管是達官貴人，還是平民百姓，都把八大碗視為講究闊綽的名宴。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬於渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，後三碗屬於清湯菜，其清淡爽口極振食慾。

承德滿族八大碗

承德的飲食文化，深受滿族影響，所以承德地區的八大碗，帶有濃郁的滿族味道。

滿族的飲食文化，最著名的當屬滿漢全席。八大碗，也屬於滿漢全席，且屬於下八珍的一種。在清朝，凡是講究的人家宴請賓客，都會上這道八大碗。

與漢族不同，承德滿族八大碗的菜餚中充滿濃郁的滿族氣息。它由雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞 、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚 、阿瑪尊肉等八種菜組成。

八大碗也代表了八種不同的烹飪手法：扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘，不同的烹飪手法帶來不同的味道，讓八大碗的每一碗，都令人回味。

承德滿族八大碗

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清河八大碗

清河八大碗可是遠近聞名的地方菜，八人一桌，上八碗菜，俗稱八大碗。

菜餚主要有雞、魚、肉、丸、藕夾、豆腐夾、茄合、麵筋、假菜（用粉條和澱粉製作的一道菜）等。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜餚，過年過節時也拿來招待貴賓。

今天，隨著人們生活方式的改變

宴席的種類

已不侷限於八大碗這樣傳統的樣式

但要說端起碗來大口吃菜

八大碗依然充滿無窮魅力

溫

馨

提

示

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